新華網廣州１月２０日電（記者歐甸丘）１月１８日，廣東省質監局披露，在最近進行的食用油檢查專項行動中，２０家食用油生産企業的部分産品被查出致癌物質黃曲黴素超標，“黃曲黴素”成為年末食品安全事件的最後注腳。質監部門調查發現，不合格企業多為小規模加工廠，均採用半精煉工藝，生産量較小，主要以散裝形式零售供應附近居民。

　　在過去的一年時間裏，國家對食品安全的監管、查處力度可謂空前，年末再度出現的黃曲黴素超標事件警示食品安全監管不能依靠“三把火”熱情，應當建立食品安全長效機制，解決保護食品安全過程中存在的難點問題，才能確保人民“餐桌”安全。

　　建立機制促使食品企業落實食品安全主體責任是保障食品安全的本源。據廣東省質監局調查，黃曲黴素超標的原因主要是這些企業沒有嚴格按規定進行原料進貨把關。花生在生長、儲存過程中由於天氣濕熱發黴，黃曲黴菌生長繁殖産生黃曲霉毒素。一些企業對購進的花生原料沒有嚴格篩選和檢測，部分霉變花生被用於食用油生産，導致黃曲霉毒素超標。

　　食品企業自覺承擔起保證食品安全的責任，不讓不合格食品流入市場，不僅是法律的基本要求，也是行業健康發展的基礎。應當構建機制讓認真落實食品安全主體責任的企業享受到守法帶來的經濟效益和社會好評，讓違法企業無生存空間。

　　盈科律師事務所律師王思魯説，首先應提高法律責任檔次，最低法律責任不能只是警告了事，應當處以鉅額罰款。其次應建立企業誠信“黑名單”制度。只要企業出現産品質量問題，就列入黑名單，銀行等投資方不會給黑名單中的企業投資，“黑名單”企業將會被封殺。

　　監管部門能否長期堅持“鐵腕”整治、從嚴執法是食品安全治理的關鍵。為了整治食用油生産企業黃曲黴素超標現象，廣東省質監局２０１１年共吊銷、登出食用油生産許可證７７家。並不是所有地方都可以為了整治一個行業，打掉７７家企業，食品安全執法力度往往因為一些地方政府出於短期經濟效益的考量而大打折扣。廣東省質監局有關負責人説，要治理好食品安全就應拿出“壯士斷腕”的勇氣，堅持對違法食品企業“零容忍”，讓嚴重危害食品安全的企業徹底退出市場。

　　在食品安全監管重點地區、重點行業投入更多監管力量是食品安全治理的保障。記者在珠三角各主要城市調研了解到，質監部門食品安全監管人數與食品生産企業數量之比大約在１：８０左右。一位長期從事一線稽查執法的工作人員告訴記者：“常常是 五加二 白加黑 的工作，但是對於平均一個人要監管８０個企業的任務，誰見到都頭痛。”