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本報長沙訊 過年了，不少家庭開始採購大包小包的瓜子、花生，用來招待親友。根據"2011年四季度長沙市食品安全檢驗檢測情況"，炒貨抽檢合格率為71%，樣品不合格項目主要是鋁殘留量、糖精鈉含量超標。
糖精鈉超標的主要原因，一方面是炒貨大多數為小作坊生産，加工設備簡陋，生産條件差，檢測手段不健全，在加工過程中無法做到精確添加；另一方面是少數企業為追求産品甜度，超量使用甜味劑。鋁殘留量超標是由於在炒貨入味工藝過程中添加明礬，明礬填充在炒貨中，達到隔濕防潮目的，使炒貨保持好的口感。
長沙市食品安全委員會辦公室相關負責人提醒，如果長期過度食用糖精鈉超標的食品，會對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱人群影響較大；如果長期食用含有硫酸鋁鉀成分的食品，早期會出現身體虛弱、抑鬱、焦躁、記憶力減退等症狀，嚴重時還會造成泌尿系統疾病。
長沙市食安辦相關負責人提醒，在選購炒貨産品時應儘量做到"一選二看三慎購"。
"一選"：就是選品牌，應在大型商場和超市選購具有品牌及QS標誌的食品。
"二看"：看炒貨標簽是否標明産品名稱、凈含量、配料表、廠家名稱和地址、産品標準號、生産日期、保質期等，同時還要檢查包裝是否破裂。
"三慎購"：一要慎購經過夏季的炒貨産品，此類炒貨易發黴變質；二要慎購口感重、味道甜的産品，此類産品很可能使用過量的香精或甜味劑；三要慎購光滑油亮、膨大鬆軟的産品，此類産品很可能使用明礬等特殊物質。
據介紹，去年第四季度，長沙市蔬菜、糧油、水産品的質量監測合格率都達到了98%以上。記者張瑩 周連武
實習生付彩琳 通訊員余炳槍
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