本市各類宴會和聚餐近期又迎來高峰，食品安全隱患風險增多。連日來，市食品藥品監管部門加強對大型餐飲食品安全的監管，並對餐飲單位提出工作指導意見。

　　餐飲單位要根據自身的加工接待能力，決定供應食品的數量，接待顧客的數量，避免因超負荷經營，影響所供應食品的質量，增加食品安全風險。餐飲單位要嚴格按照許可證上核準的經營範圍從事餐飲服務，不得經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和衛生要求的食品；禁止生産銷售河豚魚、熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、鹹蟹等違禁水産品。

　　節日期間食品供應量大、時間相對集中，接觸即食食品的容器、工具和設備要嚴格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，改刀熟食的存放時間不得超過2小時。

　　餐飲從業人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，並穿戴專用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務活動。

　　對於一次性承辦5桌宴席以上的，還將繼續實行申報制度，餐飲單位必須將宴席的數量、時間等向轄區內食品藥品監管部門申報。

　　宴席供應的各類食品均要分別留樣100克，置於消毒的密閉容器中，在冰箱內保留48小時。

　　此外，食藥監局特別要求年夜飯等宴席套餐供應單位，注意科學設計菜譜。菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食滷味要控制、生食菜肴要限制。

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