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南方日報訊 （記者/歐志葵）禽始皇醬板鴨、香酥肉松、明柱臘腸以及東莞嘉洲豐盛生産的鹽焗雞翅四種肉製品不合格。記者昨天從省質監局獲悉，上述問題産品其中有三種細菌超標，一種酸價超標。
據介紹，禽始皇醬板鴨、香酥肉松和東莞嘉洲豐盛生産的鹽焗雞翅，在此次抽查中發現微生物指標不合格，其中禽始皇醬板鴨的大腸菌群超標160倍，菌落總數超標8倍。據專家介紹，菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。肉製品微生物易超標一方面是因為原料肉含豐富的蛋白質、脂肪、水分等營養物質，如溫度適宜特別是高溫季節，微生物就會大量繁殖；另一方面是因為在生産經營過程中外界微生物對肉製品的二次污染，如加工間的衛生環境差、原料和散裝成品在運輸和貯藏中受到微生物的嚴重污染等。
明柱臘腸被檢出的問題主要是酸價不合格。據介紹，造成腌臘肉製品酸價超標的原因是，臘肉臘腸製品在生産過程或儲運過程中溫度、時間控制不當，肉類製品中的油脂被氧化産生酸敗，從而導致酸價超標。
4種問題肉製品名單
序號 生産企業名稱(標稱) 産品名稱 商標 型號規格 生産日期
1 深圳市龍崗區布吉良禽食品加工廠 醬板鴨 禽始皇TM 375g╱包 2011年11月16日
2 東莞市嘉洲豐盛食品有限公司 鹽焗雞翅 ------ 散裝 2011年11月14日
3 汕頭市食品企業集團鮀香臘味廠 酥肉松 鮀香 226g╱包 2011年11月14日
4 江門市江海區禮樂合興肉類製品廠 合興臘味 特級臘腸(標稱) 明柱500克 2011年11月13日
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