禽始皇醬板鴨、香酥肉松、明柱臘腸以及東莞嘉洲豐盛生産的鹽焗雞翅四種肉製品被曝不合格。

　　據南方日報報道，記者1月18日從廣東省質監局獲悉，上述問題産品其中有三種細菌超標，一種酸價超標。據介紹，禽始皇醬板鴨、香酥肉松和東莞嘉洲豐盛生産的鹽焗雞翅，在此次抽查中發現微生物指標不合格，其中禽始皇醬板鴨的大腸菌群超標160倍，菌落總數超標8倍。據專家介紹，菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。肉製品微生物易超標一方面是因為原料肉含豐富的蛋白質、脂肪、水分等營養物質，如溫度適宜特別是高溫季節，微生物就會大量繁殖；另一方面是因為在生産經營過程中外界微生物對肉製品的二次污染，如加工間的衛生環境差、原料和散裝成品在運輸和貯藏中受到微生物的嚴重污染等。

　　明柱臘腸被檢出的問題主要是酸價不合格。據介紹，造成腌臘肉製品酸價超標的原因是，臘肉臘腸製品在生産過程或儲運過程中溫度、時間控制不當，肉類製品中的油脂被氧化産生酸敗，從而導致酸價超標。

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