不少人滑雪時抱怨雪場提供的食物不合口味。到法國東南部的蔥仁谷滑雪就不會遇到這個問題。那裏坐落著一家米其林二星餐廳“奧克雷斯”，讓人們滑雪之餘盡情享受美食。

　　意圖改變

　　蔥仁谷位於阿爾卑斯山脈，海拔2300米，是全歐洲海拔最高的雪站。那裏只有兩個季節，即12月至來年4月遊人如織的旺季和餘下門可羅雀的淡季。

　　“人們上山後沒有美食可吃，”奧克雷斯的主廚讓 敘爾皮斯回憶説，“你就只能吃瑞士奶酪或者乾酪烤馬鈴薯。”這兩種食物原料簡單，製作方便，幾乎成了所有雪場餐廳的“標準配備”。

　　敘爾皮斯2002年“接管”蔥仁谷的餐廳，取名奧克雷斯。當時，他24歲。

　　敘爾皮斯出身美食世家，14歲即對烹飪産生濃厚興趣。19歲加入明星廚師馬克 韋拉的團隊。時任韋拉廚房主管的斯特凡納 弗魯瓦德沃這樣評價：“他是一名熱情、活力和慷慨的年輕人。”

　　面臨挑戰

　　要想經營好餐廳，熱情還不夠。在敘爾皮斯面前有一大堆難題要解決：餐廳海拔高，交通不便，經常短缺原料；水在90攝氏度時就會沸騰，意味著煮雞蛋需要付出在平原兩倍的時間；由於氣壓差，山下送上來食物的包裝常常“爆炸”，紅酒“老化”得更快。

　　“我不得不研製出獨門麵包，”法新社16日引述敘爾皮斯的話報道，因為山上乾燥，麵包用不了多久就會硬得像餅乾一般。

　　有時，餐廳裏三天見不到一個客人。更讓敘爾皮斯感覺難捱的是，蔥仁谷一年中有半年白雪皚皚，積雪覆蓋四週，仿佛一切有生命的物體都不復存在。

　　“如果你每天早晨起床後眼前都是一片白茫茫，你的腦海中也會一片空白，”他説，“這裡沒有味道、沒有集市、沒有産品。蔥仁谷裏沒有春天。”

　　已成潮流

　　不過，困難沒有難倒敘爾皮斯。

　　開業四年後，奧克雷斯獲得第一顆米其林星。2010年，它榮升米其林二星餐廳。前來品嘗美食的遊客越來越多，“今天就有一位客人專門為了吃飯遠道而來，”敘爾皮斯説。

　　雖然身為高端餐廳，奧克雷斯裏的氣氛依然輕鬆。客人們可以身著雪服雪鞋，望著窗外的茫茫雪峰，大快朵頤。

　　如今，在高山滑雪場開設高級餐廳成為一種流行趨勢。在蔥仁谷附近的庫爾舍瓦勒度假村坐落著7家米其林星級餐廳，是全球米其林星級餐廳最密集的地方。（荊晶）

　　(來源:新華網)