日照市對餐飲原材料採購實行“三定”管理保餐飲安全_新聞臺

　　山東省日照市食品藥品監管局對餐飲單位原料採購實行“三定”管理，從源頭上把住了進貨質量關，有效提升了餐飲業食品安全水平。２０１１年，全市６３５０家餐飲單位沒有發生一起重大食品安全事故，沒有發生一起群體性食物中毒事件。

　　定點採購。日照市局規定，米、面、肉、油四類食品原料的採購必須“定廠”，要求餐飲服務單位直接與生産廠家簽訂購貨合同；食品添加劑、調味品、點心等小食品的採購實行“定店”，餐飲單位必須到固定的批發商、零售商或大型超市處購買；蔬菜採購實行“定戶”，由餐飲單位到附近農貿市場選擇固定菜販長期供貨。同時，日照市局規定，餐飲服務單位必須將供貨單位的相關資質材料複印件送到食品藥品監管部門備案。

　　定人查驗。日照市局統一印製了進貨查驗記錄本，免費發放給餐飲服務單位，要求餐飲服務單位安排專人負責進貨驗收。對每次採購的食品原料，要如實記錄産品名稱、規格、數量、生産批號、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯絡方式等內容，並按照産品品種、進貨時間的先後順序整理採購記錄及相關資料，妥善保存，以備隨時抽查。各種相關記錄、票據的保存期限不得少於２年。

　　定期核查。日照市局的執法人員定期對各餐飲服務單位的進貨臺賬進行核查，必要時到各定點供貨商處進行核對。同時，以高風險食品、食品添加劑、洗消劑為對象，有針對性地加大抽驗力度。2011年，共對２３類１４３個批次食品進行抽檢，發現不合格食品２４批次，均依法進行了查處。

　　（臧真琨　劉靖　劉峰）