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水發産品經濟易得，受人喜愛。但一些不法商販由於利益驅動，在水發産品中加入違規化學製劑，不僅損失了食材的營養，破壞了原有的風味，長期食用還會給身體造成危害。
近日，深圳市福田區疾控中心對該市超市和集貿市場銷售的水發産品進行了檢測，發現普遍存在使用雙氧水的情況，而牛百葉、黃喉、鵝腸、魷魚等使用燒鹼的情況比較嚴重。
怎樣買到安全放心的水發産品呢？上海海洋大學食品學院水産品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴記者，購買水發産品要做到一看、二聞、三摸。一看顏色：如果色澤晶瑩透明、體積肥大，加熱後迅速萎縮，説明使用了雙氧水和燒鹼。二聞是否有燒鹼味、藥水味或其他刺鼻的味道。用化學製劑處理過的食品，就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味。三摸是否硬脆，用手一捏容易碎，就可能是燒鹼或甲醛處理過。
陳教授提醒，火鍋店和飯店是問題水發産品的重災區，因為正常發制方法需要的時間長，往往發制不充分，分量輕。用燒鹼、甲醛等違法手段發制的産品發得快、發得透、體積大、分量重，但營養風味大受損失甚至有害。所以建議吃火鍋應儘量少點水發産品，飯店點菜時也最好提前問清楚是用水發還是新鮮食材。
如果不慎買到問題水發産品，應反復漂洗，並多擠壓，將間隙和裏面原有的水擠出來，這樣可以降低有害物質殘留。當然，最安全的方法是買幹品自己動手發制，秘訣就是開始水發時可用一點點小蘇打，然後用水浸發約12—20小時，6小時左右換一次水。
來源：生命時報網絡版
編輯：許志強
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