笑看 鋒 雲

　　筆者認為，政府的重視，可以為廣州美食界打氣，“食在廣州”要重振雄風，政策落實最重要。

　　在今年廣州兩會期間，廣州市委副書記、代市長陳建華表示，廣州的第一品牌就是“食在廣州”，我們必須努力恢復它。筆者以為，代市長之所以要説“恢復食在廣州這個招牌”，想必是已經覺察“食在廣州”面臨的發展瓶頸了。

　　早在2009年，《福布斯》評選的“世界十大美食城”，香港、北京、上海分列第七、第八和第十位，而廣州則名落孫山。2011年11月，由外媒評選的“世界十大美食之都”出爐，北京位列第二，廣州同樣出局。向來以“食在廣州”這四個字為傲的城市，竟然在多場國內外的美食城評比中落敗，很多人糾結，也有人不以為然，但是，“食在廣州”金字招牌不響亮卻成為大家的共識。

　　從一年一度的廣州國際美食節可以發現，所謂的美食，基本上都是擺攤子賣熟食，新疆烤羊肉串年年有，潮汕牛肉丸頻頻出現，有時候還可以看到九寨溝爆炒禾花雀。筆者曾採訪過不少市民遊客，大多數人認為這些“美食”很“粗陋”而且還很貴，但是逛美食節不是為了專程吃東西，而是逛街湊熱鬧。

　　當然，是人們對美食提不起興趣而讓“食在廣州”失去光環嗎？答案卻是否定的。每個週末，多少人上山下鄉去吃美食？趕到從化就為了吃一頓山坑螺燜水庫魚，趕到火爐山腳就為了吃一頓肥仔燒排骨，趕到中山珠海就為了吃一頓三墩鵝……多少人排隊就為了吃上一碗蘿蔔牛雜，多少人等位為了嘆一次廣式早茶。但是，同時又有多少人對廣州老字號感到失望？廣州酒家百元一碟的白切雞，味道還不如自家做的；多少星級酒店的餐廳，除了環境一流，還有什麼菜式可讓人齒頰留香？

　　天天提“食在廣州”是沒有用的，鎖得住市民遊客的味蕾才是王道。走在大街上，你還能見到有多少大排檔？擺張桌子在馬路上也會被城管收了；想吃頓有鑊氣的爆炒美食，告訴你不能用明火了，改用電的。國際化大都市不是都要吃冷罐頭吃生菜，只有地地道道的廣州味才是國際化。因此政策上要有所支持，不能什麼都搞一刀切，在保障安全的前提下，想辦法的是應該怎樣處理炒菜的油煙，而不是因為炒菜有油煙而把炒菜給禁掉。

　　恢復或者説擦亮“食在廣州”的招牌，若政策上傾斜支持老字號的做法是有失偏頗的，不要説北京有全聚德杭州有樓外樓，廣州就一定要有廣州酒家，廣州成千上萬的餐館小吃店都是廣州美食的元素，不要怕沒有知名店，口碑都是吃出來的，成都大大小小的“蒼蠅館子”就引得無數遊客風靡而至。因此政府在政策上的支持不僅僅要因地制宜更要公平公正，“食在廣州”不能再是一句年年都喊的空口號，政府要真有一番作為去支持餐飲業的發展，人人吃得開心吃得放心，“食過返尋味”的話“食在廣州”招牌自然亮晶晶。

　　蔡華鋒