冬季進補食譜集萃

　　天麻蒸鯉魚

　　原料：天麻30g，川芎、茯苓各10g，鮮鯉魚1條（1500g），清湯、調料各適量。

　　做法：將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗凈；將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡；再將天麻放入泡過川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4─6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。將天麻片放入魚頭和魚腹部內，置盤中，然後放入蔥、生薑，加入適當清水後，上籠蒸約30分鐘，蒸好後，揀去蔥和生薑；另用水澱粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開，勾芡，澆在天麻魚上即成。

　　功效：降壓去濕，祛風強腎。適於高血壓患者。

　　山藥魚片

　　原料：魚肉片400─600g，山藥20─30g，青蘿蔔200g，蔥絲、薑絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

　　做法：山藥去皮洗凈壓成細末；魚肉片放入碗中加適量澱粉、精鹽，打入1─2個雞蛋，拌勻後腌約20分鐘，投入熱油中炸熟；鍋中留少許油，燒熱後加入蔥絲、薑絲，拌炒片刻，加適量水，燒開後加入山藥末、炸熟的魚片、青蘿蔔絲、精鹽，用小火燉約20分鐘，加胡椒粉和味精調味即成。

　　功效：防治性功能衰退。

　　蓮藕豬脊髓湯

　　原料：連骨豬脊髓500g，蓮藕250g，蔥段、薑片、料酒、精鹽各適量。

　　做法：將蓮藕洗凈，切成厚片；豬脊髓洗凈，入沸水中氽燙後撈出，瀝幹水分。將豬脊髓與藕片同放入砂鍋，加適量清水，放入蔥段、薑片和料酒，用大火燒開後轉用小火慢燉約150分鐘至熟，撈去蔥段、薑片加入精鹽調味即可。

　　功效：滋陰補髓。適用於陳舊性腰肌勞損所導致的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等症的輔助食療。

　　玉米須燉蚌肉

　　原料：玉米須50g，蚌肉200g，料酒、精鹽、蔥、姜、花椒各適量。

　　做法：將玉米須洗凈，蔥、姜拍破，蚌肉去雜洗凈。將玉米須、蚌肉、蔥、姜、花椒、料酒、鹽同放入鍋內，大火燒開後改用小火燉至蚌肉熟爛，揀去玉米須、蔥、姜，調好味即成。

　　功效：降壓固精，增強體質。

　　龍鳳湯

　　原料：蛇肉150g，雞脯肉、冬筍各100g，火腿20g。雞湯1000g，薑片、料酒香油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　做法：蛇肉洗凈，斬成段，放入鍋中，倒入部分雞湯，加入薑片，上火煮熟後撈出，撕成細絲；雞脯肉、冬筍、火腿洗凈，分別切成細絲。鍋置火上，倒入剩餘雞湯，煮開後放入蛇肉絲、雞絲、冬筍絲，調入料酒、精鹽、味精拌勻，撒入火腿絲，煮熟後淋入香油，加少量胡椒粉即可。

　　功效：理氣活血，祛風通絡，強筋健骨。可用於風濕性關節炎、類風濕性關節炎、老年筋骨虛弱所導致的關節酸痛、腰膝疼痛等症的輔助食療。