■ 洪昭光

　　日常生活中，中國人講究以茶待客，以茶怡情，“寒夜客來茶當酒”，從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩曲茶”可以看出，無論是物質生活還是精神生活，中國人自古就離不開茶。《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，魯迅的小説《藥》也是以茶館為背景。

　　茶之所以有保健作用，是由它含有的特殊成分所決定的。據測定，茶葉中的化學成分達３００多種，包括生物鹼、維生素、氨基酸、茶多酚、礦物質、脂多糖等。這些成分有的防病治病，有的營養保健，有的兼而有之。

　　毫無疑問，喝茶有許多好處，可是如果喝茶的時間和方法不對，不僅不會促進健康，還會適得其反。例如有些老年人嗜茶成癮，起床第一件事就是喝杯熱茶。起床便空腹喝茶是一種不良習慣。因為茶葉中含有咖啡鹼成分，空腹喝茶，腹中無物，茶水直入脘腹，有如“引狼入室”。如果腸道所吸收的咖啡鹼過多，會産生暫時的腎上腺皮質功能亢進症狀，出現心慌、尿頻等不良反應。時間久了，還會影響人體對維生素Ｂ１的吸收。所以自古以來就有“不飲空心茶”之説。那麼，怎樣正確喝茶呢？這裡有幾句民間的歌訣：空腹飲茶心裏慌，隔夜飲茶脾胃傷，過量飲茶人瘦黃，淡茶溫飲保安康。

　　民間有這樣的説法：“隔夜茶，毒如蛇。”雖然有些誇大其詞，但正好説明隔夜茶的特點。清代《閒居雜錄》有這樣一段記載：“驚蟄後至九月，凡茶水在幾上經宿者不可飲。因守宮（壁虎）之性，見水則淫，每于水內相交，余瀝遺入，為性最毒。如誤飲時，急覓地漿水解之，或吐或瀉，尚可救一二。掘地以冷水潑之，令濁，少頃取飲，謂之地漿。”這個故事很有意思，隔夜茶之所以不可飲，是因為壁虎在裏面放了毒，這頗有民間傳説的意味。現代科學研究證明，隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，很容易變質，所以不宜飲用。

　　但隔夜茶並不是一點用都沒有的，眼睛帶血絲或常流淚，每天用隔夜茶洗眼數次，便可獲得較好的療效。清晨刷牙前後或吃飯之後，用隔夜茶漱一下口，可頓感口氣清新，並有固齒作用。

　　飯後飲茶，可導致鐵元素流失。有人喜歡飯後立即飲茶，這也是不良習慣。研究發現：茶葉中含有大量單寧酸，如果飯後馬上飲茶，食物中的蛋白質、鐵質與單寧酸很容易發生凝固。特別是老年人，因腸胃功能下降，對這些凝固物難以消化吸收，勢必會減少對蛋白質、鐵質的吸收。資料表明，飯後飲茶，人體對食物中鐵的吸收量至少會降低５０％。時間久了，不僅降低了人體對食物中營養的吸收，影響器官的多種生理功能，還容易引發缺鐵性貧血。

　　為什麼喝淡茶好呢？因為淡茶內的茶鹼含量較少，既足以使人提神醒腦、恢復體力，又不會使人過度興奮。

　　（作者係衛生部首席健康教育專家，該文選自其《吃好比好吃更重要：洪昭光談怎麼吃最健康》一書。）