美國研究人員發現，可樂、薯條等垃圾食品不僅腐蝕牙齒、增加腰圍，還有損大腦，加速大腦老化，而富含維生素的食物和魚則能延緩大腦萎縮，有助預防老年癡呆症。

　　反式脂肪添“罪”

　　俄勒岡衛生科學大學、俄勒岡州立大學和退伍軍人事務部波特蘭醫療中心的研究人員分析了104名、平均年齡87歲的健康老人血液樣本，發現血液中維生素B族、C、D和E水平較高的老人，在記憶力和思維測試中表現更佳；血液中歐米茄-3脂肪酸水平高的志願者，測試得分也較高；得分最低的老人血液中反式脂肪酸較多。

　　反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油經氫化技術處理後産生。含有反式脂肪的油可延長食品保質期，改善食品口味，因而常見於蛋糕、餅乾、油炸食品等加工食品中。

　　研究人員隨後掃描42名老人的大腦。結果顯示，血液中維生素和歐米茄-3脂肪酸水平高的人大腦容量更大，而血液中反式脂肪高的人腦容量小。

　　延緩萎縮有方

　　這項研究結果由美國最新一期《神經病學》網絡雜誌發表。英國《每日郵報》1月1日援引研究人員之一鮑曼的話報道：“顯而易見，反式脂肪不僅有害心臟，也有損大腦。”先前研究結果顯示，反式脂肪會提高人體內“壞”膽固醇水平、阻塞動脈、增加人患心血管疾病的風險。鮑曼説，令人“非常激動”的是，這項結果顯示，人們或許可以調整飲食結構，從而延緩大腦萎縮，保持思維敏捷。不過，這項結果需要進一步確認。

　　另一名研究人員馬雷特特拉伯説：“我堅信，食用多種水果、蔬菜和魚，攝取維生素等營養成分，很可能保護你的大腦，讓它更好地工作。”

　　有待深入研究

　　美國研究人員這項研究結果揭示了反式脂肪的又一“罪行”。近年來，人們逐漸認識到反式脂肪的危害，美國紐約、瑞士的餐館全面封殺富含反式脂肪的菜肴，一些連鎖快餐業正逐步停用含反式脂肪的烹調油。

　　英國醫療慈善機構阿爾茨海默氏症（老年癡呆症）研究所負責人之一西蒙裏德利認為，這項研究有所局限。他説，研究的優點之一是數據源於志願者血液中營養素水平，而非調查問卷；不過，研究對象人數較少，也沒有調查他們之後是否罹患阿爾茨海默氏症。

　　裏德利呼籲進行更大範圍的長期研究，進一步了解飲食對癡呆症風險的影響。黃敏（見習編輯謝達斐）

　　作者：黃敏