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新年,去湖心亭品茶藝新味

發佈時間:2012年01月03日 15:12 | 進入復興論壇 | 來源:解放日報 | 手機看視頻


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  由滬蘇浙皖四地旅遊局組織的 “茶香文化體驗之旅”40個示範點評選近日揭曉,每地10處,豫園湖心亭茶樓居上海10處示範點之首。記者日前陪外地朋友慕名前往,卻吃了閉門羹──茶樓大門上貼著中英文 《告顧客書》:茶樓于2011年12月10日─12月31日停業整頓,將於2012年1月1日重新營業。

  百年茶樓,為何評上了示範點卻停業整頓整整3周?

  停業為員工培訓

  透過湖心亭緊閉的雕花大門,看到忙碌著的油漆工。姓崔的師傅開了門説,他在這裡裝修十多天,天天都有遊客來敲門,説是遠道而來,喝不上茶,也要往裏看一眼。

  湖心亭有何特別?六個字,名園名樓名人。湖心亭所在的豫園是上海保存最完整、規模最大、歷史最久的江南古典園林;湖心亭有“海上第一茶樓”之譽;茶樓接待過英國女王、德國總理、日本首相等數十位國家元首和政府首腦,也是普通遊客到上海必遊的一景。茶樓經理鄒月萍説,近年來,湖心亭始終滿負荷運轉,是全國營業面積最小、翻臺率最高的知名茶樓,日均接待顧客400─500人次;旅遊旺季或逢中秋、元旦,要進湖心亭喝杯茶,得排長隊。

  這樣一座全年無休、一天營業超過12小時的明星茶樓停業,營業額損失不算,社會影響也很大。湖心亭茶樓上轄單位、上海豫園文化傳播有限公司的總經理丁文莉介紹,上一次停業是前年初,為迎世博會大客流,茶樓建築進行了一次全面保養。

  再次停業,路過的遊客以為湖心亭又在保養。也確實,世博期間超負荷工作的湖心亭需要緩口氣,保養木地板、粉刷墻面、清洗傢具等。但若只為這些小修小補,犯不著損失幾十萬元營業額、停業三周。

  這次停業的主要目的是員工培訓。名聲在外,顧客盈門,也因為評上長三角40個茶香文化體驗之旅示範點,老茶樓感到了壓力。丁文莉説,40個示範點中有不少是近年來出現的新興茶樓,茶藝精湛,服務週到,湖心亭應該放下百年老店的身段,學人所長。

  培訓重點是茶藝專業知識、服務理念更新。停業三周,20余名服務員的培訓安排滿滿噹噹,打磨的是那些外行人看不懂、內行人很講究的茶藝精道,是業內人很看重的服務細節。

  金字招牌還有夢想

  百年老店,金字招牌,顧客盈門,這樣的景點、景區在上海還有不少,其中尤以黃浦區為多。

  黃浦區旅遊局副局長海德勝説,除了豫園湖心亭,還有外灘、南京路步行街、人民廣場、新天地、淮海路購物一條街等,都是上海都市遊中的金字招牌。目前來看,這些景點景區不愁客源,未來一段時期內遊客也只會多、不會少。那麼,不愁遊客的金字招牌,自我提升的動力在哪?

  以湖心亭為例,顧客中八九成是國內外遊客。按理説,一回客的生意好做,質量、服務過得去就行。可百年茶樓有更大的夢想。 (下轉第5版) (上接第1版)上海市旅遊局國內旅遊促進處處長蘇光建説,大家都知道長三角茶園、茶樓不計其數,但真要選一個信得過的去處,卻不容易。40個茶香之旅示範點借鑒了2010年世博體驗之旅的成功做法,最終要將示範點串聯成茶香體驗之旅。而這些體驗之旅,最終不僅僅是為了讓遊客到長三角來喝一杯好茶,買一袋好茶,而是能體驗茶文化的魅力,體驗中國文化的魅力。

  從一杯茶中體驗中國文化,這正是湖心亭的夢想。丁文莉説,通過這座樓裏的茶,推廣中國茶文化,這也是一個百年老店應有的追求。

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