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新華網北京8月15日電(記者雷敏)中國烹飪協會日前發佈的調查報告顯示,今年上半年我國餐飲業營業額增速同比回落3個百分點,成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。
報告顯示,從各業態行業領軍企業今年上半年的經營數據與往年橫向對比來看,行業發展形勢非常嚴峻。大型快餐連鎖企業營業額上半年同比增幅維持在10%左右,新門店擴張完成計劃比例僅為20%至30%,本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業借助於食品産業和新産品研發的驅動,增速明顯放緩,火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低,儘管有企業通過向種養殖業、食品加工等方向轉型,但企業的利潤率不斷下降。
此外,報告還表明,上半年,餐飲企業原材料成本上升的壓力略有減輕,這一點與CPI增速放緩相趨同,而“四高一低”成為企業不可逆轉的負擔。
從房租水平看,目前餐飲企業年租金保持8%的增長已經成為行業普遍遭遇的“慣例”,而餐飲企業前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象已成為綁架自身必須續約高租金的枷鎖。
從人工成本看,由於就業選擇的多樣化,餐飲業崗位對勞動力的吸引力減弱,用工荒普遍存在,造成薪資待遇水漲船高,上半年餐飲企業的員工工資普遍上漲10%左右,很多已經上升至25%以上。與此同時,餐飲行業普遍存在招工難的局面。
從能源價格和原料成本來看,餐飲業基本上使用的都為峰谷電價。主要原材料價格的年均增長在9%至10%,連續5年來食用油的年均增長高達16%。
報告分析,受宏觀經濟形勢影響,2012年下半年餐飲業增速較去年將有所降低。報告建議,儘快降低餐飲業的銀行卡刷卡手續費;改變餐飲業營業稅負擔較重的現狀;出臺用地、融資方面的支持政策鼓勵品牌企業規模發展。