“廣東地區的餐飲企業甚至出現企業因營業不足，費用不減，而無奈關閉門店的現象，火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低。”記者昨天從中國烹飪協會發佈的一份調查報告中獲悉，上半年我國餐飲業利潤急劇下滑，餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素新世紀以來的最低值，目前的增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業發展的預測數據16%相距甚遠。據悉，中國烹飪協會日前組織召開多次行業經濟形勢分析會，同時組織4個調研組分赴廣東、浙江、甘肅、內蒙古等地對有關省市協會、餐飲企業進行調研。

　　本土快餐品牌利潤不及8%

　　“大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。”上述報告指出，正餐企業借助於食品産業和新産品研發的驅動下，增速明顯放緩，廣東地區甚至出現企業因營業不足，費用不減，而無奈關閉門店的現象。

　　據海南省酒店與餐飲行業協會反映，因為餐飲業外部環境日益嚴峻，經營難度不斷增加，該省一些餐飲企業已因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。湖南省餐飲協會對本省餐飲業進行調研，發現該省中小餐飲企業處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業有經營利潤，業內人士預計餐飲企業月倒閉率高達15%。

　　原料食用油漲幅最大

　　上半年，餐飲企業原材料成本上升的壓力略有減輕，然而“四高一低”即房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低，成為企業不可逆轉的負擔，同時還要承擔食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風險。

　　據報告指出，目前餐飲企業年租金保持8%的增長，餐飲企業前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象已成為綁架自身必須續約高租金的枷鎖。從人工成本看，餐飲業用工荒普遍存在，造成薪資待遇“水漲船高”，“上半年餐飲企業的員工工資普遍上漲了10%左右，很多已經上升至25%以上。總體看來，儘管餐飲業的平均用人成本均已突破3000元/人月，餐飲行業普遍存在招人難的局面，依然沒有有效的破解途徑。”

　　據悉，餐飲業主要原材料價格的年均增長大約在9%-10%，其中，食用油漲幅最大，連續5年來的年均增長高達16%。此外，各地居高不下的銀行卡刷卡手續費，名目繁多的殘疾人保障基金、河道管理費、價格調節基金等其他不合理稅負，成為強加在餐飲企業身上的致命負擔。

　　呼籲降低銀行卡刷卡費

　　“當前，餐飲行業的發展已經到了較危險的時刻。”上述報告建議，參考2003年“非典”時期採取的臨時救市措施，為餐飲行業“鬆綁”，通過“放水養魚”促進餐飲行業回歸生活服務性行業的本質，更好地服務民生，促進市場繁榮

　　記者獲悉，餐飲業呼籲銀行卡刷卡手續費“鬆綁”最為迫切。據中國烹飪協會相關負責人介紹，據調查，北京一家年營業收入近6億元的餐飲企業，每年的刷卡手續費近700萬元，佔其利潤總額的15%左右。該協會建議國家儘快降低餐飲業的銀行卡刷卡手續費。

　　南方日報記者 歐志葵