【提要】 最新數據顯示，我國餐飲百強企業利潤增幅未超20%，行業整體增速16.9%，雙雙放緩。國家將出臺優惠措施，刷卡手續費有望降低。

　　中廣網北京7月9日消息（記者張奧）據經濟之聲報道，中國烹飪協會公佈的《2011年中國餐飲企業百強分析報告》顯示，我國餐飲百強企業的利潤增幅和資産總額增幅都低於20%，遠低於2009和2010年的水平。中國烹飪協會透露，為了保證十二五期間，餐飲整體行業收入增速不低於16%，國家有望在近期出臺相關優惠措施。

　　最新數據顯示，2011年我國餐飲行業收入增長16.9%。這個增速在其他行業也許相當可觀，但對於餐飲行業，卻只能説是“差強人意”。中國烹飪協會秘書長馮恩元説，這比2007年要低5個百分點。

　　馮恩元：整個經濟形勢穩中求進的過程中，大的市場放緩，服務業也進入到了緩慢提升的過程中。由於利潤削薄，開新店、增加服務項目上投入放慢，整體運行也會慢下來。

　　今年3月爆出客服裁員、薪資打折消息的餐飲企業金錢豹非常忌諱“收入增速放緩”這個話題，儘管金錢豹中國區執行董事CEO蔡充反復向記者強調，收入一直穩步提升，但當談到餐飲業成本上升問題時，蔡充還是向記者坦言，企業並非沒有壓力。

　　蔡充：我們有感受到，尤其是勞動力成本和房租成本，企業必須要有特別的核心競爭力，才能夠保持一樣的速度往上增長。

　　杭州知名老字號樓外樓集地理位置、歷史、名氣于一身，雖然從來不愁利潤，但樓外樓負責人沈關忠的感受和蔡充差不多。

　　沈關忠：利潤肯定要降的，人工成本越來越高。

　　某餐飲企業老總給記者算了筆賬，以目前餐飲行業55%～60%的毛利率計算，人工費用要佔到約20%。馮恩元解釋説，租金、原材料和人力成本限制著企業的利潤，又因為餐飲行業是勞動密集型産業，為了提升服務，人力數量增加在所難免。馮恩元透露，為了應對經濟增速放緩的大環境，使餐飲業十二五期間的增速不低於16%，有關部門正在策劃一些針對行業的優惠政策，尤其是餐飲企業普遍關心的刷卡手續費降低問題。

　　馮恩元：國家在餐飲企業刷卡手續費上會有政策鬆動，為了減輕企業負擔，正在研究具體的調整方案。

　　目前，我國餐飲行業刷卡手續費為2%，這意味著，企業通過刷卡入賬2000萬，就要交40萬的手續費，不少企業抱怨，這相當於養了一個大股東。不過，馮恩元沒有透露是否能夠像企業所要求的一樣，手續費減免一半。