中國經濟網北京8月14日訊 （記者佟曉群）中國烹飪協會日前發佈《2012年上半年我國餐飲業形勢》，指出上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。餐飲業房租、人工、原材料成本等居高不下且逐年遞增，再加上各種不合理稅負，已成為餐飲企業的致命負擔。

　　利潤急劇下滑 形勢複雜嚴峻

　　中國烹飪協會指出，目前餐飲業的增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業發展的預測數據16%相距甚遠，面臨的形勢依然複雜嚴峻。大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業增速明顯放緩，廣東地區甚至出現企業因營業不足，費用不減，而無奈關閉門店的現象。火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低，企業利潤率不斷下降。從可比口徑來看，單店經營的效益放緩成為大勢所趨。

　　海南省酒店與餐飲行業協會反映，餐飲業外部環境日益嚴峻，經營難度不斷增加，該省一些餐飲企業已因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。

　　湖南省餐飲協會表示，該省中小餐飲企業處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。而廈門地區僅有30%的餐飲企業有經營利潤，預計餐飲企業月倒閉率高達15%。

　　“四高一低”不可逆 重稅負成致命負擔

　　中烹協指出，上半年，餐飲企業原材料成本上升的壓力略有減輕，這一點與CPI增速放緩趨同，而“四高一低”（房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低）成為企業不可逆轉的負擔。

　　從房租水平看，目前餐飲企業年租金保持8%的增長已經成為行業普遍遭遇的“慣例”，而餐飲企業前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象成已為綁架自身必須續約高租金的枷鎖。

　　中烹協表示，上半年餐飲企業員工工資普漲了10%左右，很多已經上升至25%以上，但餐飲企業對勞動力的吸引力卻在減弱，用工荒普遍存在；此外，餐飲業基本上使用的是峰谷電價，主要原材料價格年均增長大約在9%—10%，連續5年食用油年均增長高達16%；還有各地居高不下的銀行卡刷卡手續費，據調查，北京一家年營業收入近6億元的餐飲企業，每年的刷卡手續費近700萬元，佔其利潤總額的15%左右，以及名目繁多的稅負等等，成為強加在餐飲企業身上的致命負擔。

　　鏈結：中烹協呼籲營業稅降到3%

　　中國烹飪協會指出，當前，餐飲行業的發展已經到了較危險時刻，建議儘快降低餐飲業的銀行卡刷卡手續費；建議對當前餐飲業徵收的營業稅從5%降低到3%，或者在開展營業稅改增值稅試點方面，將餐飲業作為獨立的行業予以考慮，作為小規模納稅人採取簡易徵收的方式對待，對餐飲企業經營的早餐予以免稅，讓利於民；建議有關方面能在中央廚房建設用地等方面予以關注，提供必要的政策支持。