“現在做餐飲生意越來越難做了。”在經營中餐連鎖店16年的詹先生感嘆，自2009年後，利潤逐年下滑。此前被稱作“暴利”行業的餐飲業，已是舉步維艱。日前，中國烹飪協會發佈的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》顯示，我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，為9年來增速最低，餐飲業的微利時代來臨！

　　利潤下滑 微利時代來臨

　　“所謂的‘暴利’時代已過去了，現在能保持在5%的純利潤率就不錯了。”詹先生感嘆。自1994年辭掉工作，他下海經商從事餐飲行業，到目前，已開出5家連鎖中餐店。在他印象裏，在2008年全球金融危機以前，一般中餐店的毛利能達到60%左右，但最近三年時間裏，利潤逐年下滑，“毛利下降了10%，凈利每年下滑1至2個百分點。”

　　近日，中國餐飲協會發佈《2012年上半年餐飲行業形勢分析》，指出上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。中國烹飪協會表示，上半年我國本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業增速明顯放緩，火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低。

　　據四川省統計局昨日發佈的統計數據顯示，1月~7月，四川省餐飲收入744.7億元，同比增長17.0%。但是高收入並沒有帶來高利潤。四川省烹飪協會秘書長高樸表示，“四川餐飲行業與全國整體形勢一致，比較艱難。”他説，近兩三年，四川餐飲業同樣面臨成本上漲的困擾。包括租金、人力成本、原料的上漲吃掉了大部分銷售額帶來的利潤增長。

　　人力、原材料成本普漲

　　詹先生表示，近兩三年，增幅最快的就是人力成本，一個刷盤洗碗的員工，平均每年上漲約200元。加上保險，一個基層員工至少在2000元。而基層管理人員的工資漲幅更快，前年2000元/月，去年達到2500元/月，而今年漲至4000元/月。

　　“儘管人力成本大幅上漲，但卻難招到人。”近幾年，餐飲業員工流動性加大，詹先生幾乎每天都要面臨員工流失的情況。在成都經營著高檔中餐連鎖企業的周先生同樣表示，相比3年前，服務員的基本工資已經翻番。

　　除了人力成本加大外，原材料的上漲也不容忽視。雖然成本大幅上升，但在菜品上不能相應幅度地提價，“漲快了消費者不能接受，客源會流失，只能慢慢地漲一點。”由此，企業利潤不斷被壓低，成了必然結果。

　　據中國餐飲協會調查，上半年餐飲企業的員工工資普漲了10%左右，很多已上升至25%以上，但用工荒現象依然存在。

　　成都商報記者 賀華玲 實習生 劉倩影