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“現在做餐飲生意越來越難做了。”在經營中餐連鎖店16年的詹先生感嘆,自2009年後,利潤逐年下滑。此前被稱作“暴利”行業的餐飲業,已是舉步維艱。日前,中國烹飪協會發佈的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》顯示,我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點,為9年來增速最低,餐飲業的微利時代來臨!
利潤下滑 微利時代來臨
“所謂的‘暴利’時代已過去了,現在能保持在5%的純利潤率就不錯了。”詹先生感嘆。自1994年辭掉工作,他下海經商從事餐飲行業,到目前,已開出5家連鎖中餐店。在他印象裏,在2008年全球金融危機以前,一般中餐店的毛利能達到60%左右,但最近三年時間裏,利潤逐年下滑,“毛利下降了10%,凈利每年下滑1至2個百分點。”
近日,中國餐飲協會發佈《2012年上半年餐飲行業形勢分析》,指出上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點,成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。中國烹飪協會表示,上半年我國本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業增速明顯放緩,火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低。
據四川省統計局昨日發佈的統計數據顯示,1月~7月,四川省餐飲收入744.7億元,同比增長17.0%。但是高收入並沒有帶來高利潤。四川省烹飪協會秘書長高樸表示,“四川餐飲行業與全國整體形勢一致,比較艱難。”他説,近兩三年,四川餐飲業同樣面臨成本上漲的困擾。包括租金、人力成本、原料的上漲吃掉了大部分銷售額帶來的利潤增長。
人力、原材料成本普漲
詹先生表示,近兩三年,增幅最快的就是人力成本,一個刷盤洗碗的員工,平均每年上漲約200元。加上保險,一個基層員工至少在2000元。而基層管理人員的工資漲幅更快,前年2000元/月,去年達到2500元/月,而今年漲至4000元/月。
“儘管人力成本大幅上漲,但卻難招到人。”近幾年,餐飲業員工流動性加大,詹先生幾乎每天都要面臨員工流失的情況。在成都經營著高檔中餐連鎖企業的周先生同樣表示,相比3年前,服務員的基本工資已經翻番。
除了人力成本加大外,原材料的上漲也不容忽視。雖然成本大幅上升,但在菜品上不能相應幅度地提價,“漲快了消費者不能接受,客源會流失,只能慢慢地漲一點。”由此,企業利潤不斷被壓低,成了必然結果。
據中國餐飲協會調查,上半年餐飲企業的員工工資普漲了10%左右,很多已上升至25%以上,但用工荒現象依然存在。
成都商報記者 賀華玲 實習生 劉倩影