正在排隊等候上市，8個包子標價百元的菜單被曝光，兩則信息讓天津百年老店成為近期熱點。狗不理排隊上市，證實此前兩年A股市場大門對於餐飲業只是虛掩而非關閉；而隨著天價狗不理包子被網友升級為“奢侈品”，也再次引發業內關於餐飲業是否適合上市的爭論。

    ■8個包子賣百元被稱包子中的LV

    導演張洲近日在微博中稱：“在天津吃狗不理包子，8個小包子要100元，一碟花生米58元，味道與街邊相倣，而且環境也相當一般。”同時發佈的圖片顯示：傳統精品小籠豬肉包96元/8隻；傳統精品小籠三鮮包104元/8隻；精品小籠百年醬肉包128元/8隻……

    上述微薄被大量轉載，天價狗不理由此被戲稱為包子中的LV。有網友稱，“純手工高檔的包子IPO，可比Facebook的IPO高科技多了。”

    而據天津狗不理總店的解釋，上述包子主要在商務型酒店銷售，這種包子在原料選擇等方面都非常苛刻，麵粉是從加拿大和澳大利亞進口，用肉是專供，原材料的精選保證了工藝和口味的獨特性、安全性，再加上狗不理150多年的品牌價值，因此價格偏貴。不過店內也有46元8個的普通豬肉包，顧客可以根據自己的實際情況來選擇。同時市場上還有速凍包子銷售，一袋包子只需十幾元錢。

    ■四家餐飲企業排隊上市

    2月1日，證監會打破20年陳規，一次性預披露295家擬IPO申報企業基本信息情況。在295家擬IPO企業名單中，天津狗不理集團排在了第5位。狗不理計劃在深交所上市，上市申請處於“初審中”。同時排隊的餐飲企業，還有順峰飲食酒店管理、廣州酒家集團、凈雅食品等餐飲品牌。

    儘管餐飲業近年來發展迅猛，但查看整個A股市況，餐飲企業僅全聚德、西安飲食和湘鄂情三家上市公司，其中，湘鄂情最後一個登陸資本市場，時間為2009年11月11日。有媒體報道，餐飲連鎖企業俏江南于2011年3月向證監會遞交了A股IPO申請，但之後始終杳無音訊。而這一次證監會披露的信息顯示，2012年1月30日，俏江南的上市申請已被列入終止審核名單。

    A股市場兩年多沒有餐飲企業登陸，市場普遍認為是由於行業特殊，監管層對餐飲業把控較為嚴苛。

    ■規範管理是餐飲業上市攔路虎

    如今四家餐飲企業等候上市且處於初審階段，也再次引發對於餐飲企業上市的爭議。

    業內人士表示，企業菜品定價過高，並不構成餐飲企業上市的實質性障礙。相對而言，餐飲企業的風險更多來自自身財務問題、財務風險以及經營管理規範。大量的現金交易、不開發票，導致企業的現金流和利潤缺少白紙黑字的憑據，是一筆糊塗賬。而上市本身要求財務透明化、經營政策透明化，且要求對相應股東回報的透明化。這對於很多存在避稅行為的餐飲企業來説本身就構成壓力。

    更有觀點認為，“LV級別”的餐飲企業有別於快餐，國外一些頂級餐廳很少有開連鎖到上市，因為每一個菜跟每一個廚師關係很大，甚至這個廚師今天心情不好都會對菜品造成影響，其提供的産品不完全是標準化的，是“非標”産品。此外餐飲企業現金流很充足，上市融資需求其實並不大。上市除了對企業聲譽有提升之外，只是為了股東個人財富的膨脹。