[每日農經]記者追蹤：佤鄉美食牛幹巴(2010.6.25)

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    雲南臨滄滄源：0883-7126333；13529618888

    編導：張潔　　攝像：葉京冬

    世界佤鄉，魅力臨滄，古老的佤族傳統小吃，賺錢的地方黃牛品種。

    雲飛：牛牛牛！這次我們來到的是臨滄的佤族自治縣，這裡可是世界佤鄉啊！來到這呢，我們發現，各處地方都會有牛的標誌，包括我穿的衣服上都會有牛的圖案。到底牛和當地人們的生産生活有什麼關係呢？今天我們的魅力農産品會不會也跟這牛有關係呢？

    佤族是中國最古老的民族之一，主要分佈于雲南的瀾滄江及紅河以西廣大地區。阿佤山中心地區的西盟及滄源部分佤族，長期以來一直處於原始社會末期的經濟社會關係，新中國成立後，從原始社會直接過渡到社會主義，在歷史的變遷中，佤族人民對於牛的崇拜和熱愛，卻絲毫未減。

    臨滄位於雲南省西南部，距昆明600多公里，西部的部分地區與緬甸接壤，是我國通向緬甸仰光的重要通商門戶之一。臨滄也是佤族聚居的地方，佔全國佤族總人口的三分之二，是著名的“世界佤鄉”，也是中國佤文化的薈萃之地。佤族自古以來就有崇尚牛、喜愛牛的傳統習俗，在村寨裏，處處可見牛的身影，經常是誰家門前挂的牛頭越多，誰家的地位就越高，越有威望，也越富裕。佤家人認為，牛不僅是家裏幹活、犁地的好幫手，也是能讓家裏致富的好夥伴。

    雲飛：您猜出來了嗎，剛才我和這位佤族大姐共同製作的是什麼呢？這可是他們佤鄉最富有傳統特色的美味啊！叫什麼呢？

    佤族大姐：叫尼邁夠。

    雲飛：啊？什麼意思？

    佤族大姐：尼就是肉，邁就是牛，夠就是幹的意思。

    雲飛：哦，那就是肉牛幹。

    佤族大姐：不是，是牛幹巴。

    雲飛：哦，牛幹巴呀，跟我們平時吃的牛肉乾看上去很像，不過他們的製作工藝確實很獨特，而且古老。您看，我剛才就是把它們從灶灰裏面挖出來的。

    牛幹巴是佤家餐桌上必不可少的傳統小吃，就像到了新疆少不了羊肉串，到了內蒙古少不了烤全羊一樣，到了佤家，一定少不了牛幹巴！

    過去，佤族祭祀牛、崇拜牛，牛是大家心目中的圖騰，而今天，古老的牛歷史、牛文化也成為當地最大的財富，吸引大批國內外的遊客，他們探訪原始村落，追尋阿佤山的牛耕文明，觀看剽牛比賽，品嘗原汁原味的原始部落的牛幹巴以及牛肉菜肴。

    記者：您幾位是從哪來的呀？

    遊客：我們是從昆明來的，我們是來旅遊的。

    遊客：剽牛就是表現佤族人很彪悍，很刺激，很勇敢的。

    來到了佤寨，特色的牛幹巴飯、牛幹巴拌菜以及豐盛的牛肉宴，讓每一位遠道而來的客人都實實在在感受到了佤山的牛肉製品的美味和豐盛，讓人吃過就再也難忘。

    雲飛：來到佤鄉，這牛肉能做的菜實在太多了，我這精挑細選，讓當地朋友給我挑選了幾道菜。來，您給我們介紹一下，這都是什麼部位做成的菜呢？

    佤族姑娘：就拿這一道來説吧，它是牛頭、牛腳，還有牛肉、牛腸子做成的，就叫牛耙麩。

    消費者：有很多外地朋友來了，我們都喜歡帶他們到這來吃牛肉，口味比較好，吃起來香香的。

    消費者：因為佤族是非常崇拜牛的，不管我們哪方面都離不開牛，所以在我們佤族的菜譜裏面，牛肉做的菜是相當多的。

    消費者：我們這邊佤族比較多，他們都喜歡吃牛肉，做成牛幹巴也很好吃的。