[每日農經]不愁賣的啤酒大麥(2010.6.24)

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    編導：馮雲飛　　攝像：韓宏壁　　記者：馮雲飛

    記者雲飛在街頭采訪，讓行人辨別手中拿的植物是什麼。

    眾行人：不知道。狗尾巴草？是不是狗尾巴草？水稻？青稞？燕麥？就是燕麥吧？小麥吧？這是小麥？這是大麥？不是大麥也不是小麥？應該是草吧？這是大麥？是不是做啤酒的那種麥子？

    雲飛：看來答案真是五花八門。它就是大麥呀。我來到甘肅省的景泰縣，發現這種植著成千上萬畝的大麥。

    大麥是人類最早栽培的作物之一，在世界範圍內，大麥種植面積僅次於小麥、水稻、玉米，居第四位，又因營養價值高，兼有食用、飼用、釀造用等多種用途：食用方面比如我們常見的麵包、大麥茶、山西老陳醋、麥乳精等等，大麥都是其中的原料之一；飼用方面，大麥在穀物飼料中的地位僅次於玉米，是牛、豬等家畜、家禽的好飼料；大麥的釀造價值更是被人們熟知，我們喝的啤酒就是大麥釀造的。

    雲飛：這個是啤酒大麥，這個是飼用大麥，我們做一個實驗，看看它們有什麼區別。

    技術員：啤酒大麥要求的千粒重是一方面，而且它要求的發芽率在95%以上，飼用大麥沒有這方面的要求。再一個就是，飼用大麥和啤酒大麥所含蛋白質是不同的。

    雲飛：下面我們就做一個小小的實驗，來分別測測它們的蛋白質含量是多少。

    馮雲飛：飼用大麥蛋白質含量是14.2，啤酒大麥蛋白質含量是11.2。您測錯了吧？

    技術員：沒有，啤酒大麥要求蛋白質含量在10-12%之間，最高不能超過13%，超過13%就只能當飼料使用了。

    啤酒廠技術員：蛋白質含量一般應該控制在10-13%之間，如果説高於13%就會造成啤酒渾濁，還有就是浸出率降低，會影響啤酒的産量。

    甘肅省作為啤酒大麥生産大省，這些年啤酒大麥的種植不斷推廣新的品種，品質不斷提高。

    專家：我們甘肅省目前推廣的大麥品種是幹啤4號，是一個二棱品種，最大的特點是籽粒比較均勻，高産，第二是優質，浸出率比較高，最高浸出率可以達到82%。目前咱們國家麥芽質量標準，麥芽的浸出率，有機大麥是79%，它比有機大麥高出兩個百分點。