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頂
踩川菜這股麻辣風暴，刮到哪，就把香辣帶到哪，而水煮牛肉的麻辣鮮香，讓人吃到嘴裏就欲罷不能。
主料有：牛裏脊；輔料有：芹菜、萵筍尖、青蒜；
調料有：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、菜籽油、雞湯、花椒、香油、薑蒜等。
做法：
第一，牛裏脊切片，用薑汁、鹽、水澱粉腌制上漿備用；另起鍋，下芹菜、青蒜和萵筍尖炒到斷生，起鍋裝盤墊底；
第二，鍋上火，倒入菜籽油，放花椒和辣椒，變色後控油撈出，鋪在案板上鍘成刀口花椒辣椒備用；
第三，鍋再次上火，放菜籽油，下郫縣豆瓣醬，姜末蒜末，煸香後倒入開水，煮開後潷出渣子，將牛肉片抖散下鍋，煮到9成熟後撈出裝盤，剩下的湯汁中加鹽、料酒、醬油，調好味道後，澆在牛肉上。將刀口花椒辣椒和蒜蓉鋪在上面，澆熱菜籽油即可。
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