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頂
踩黃魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。這道經典名肴賽螃蟹，在大師手中，也能變身家常做法。
需要準備的主料有：黃花魚、雞蛋；
調料有：雞湯、香油、薑汁、醬油、姜、醋等。
賽螃蟹的製作方法是：
第一， 黃魚肉切成小丁，倒入料酒、薑汁、鹽、蛋清，澱粉腌制上漿；
第二， 將魚丁放入開水中浸到顏色變白，控幹水分，倒入加了少許鹽的雞蛋液中，攪散備用；
第三， 鍋上火，加底油，倒入調好的雞蛋液，慢慢炒到斷生，裝入盤中；
另起鍋，倒雞湯，調入料酒、薑汁、鹽、醬油、水澱粉，關火後加醋和香油，將湯汁淋在雞蛋上即可。
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