江蘇淮安：鮮嫩蒲菜水中採 可炒、可燉、可煲湯

三農 來源：央視網 2022年04月27日 11:34 A-A+
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　　穀雨季節過後是蒲菜最鮮嫩的時候。咱們接下來到江蘇淮安，去嘗一嘗蒲菜帶來的“春味”。

　　在江蘇淮安市石塘鎮的蒲菜種植池塘裏，一株株鮮嫩的蒲菜青翠挺拔。蒲菜生在淤泥之中，採蒲工人要先將左手探進1米多深的水中摸到蒲根，右手使用特製的刀具，輕輕一拉，鮮蒲浮出水面，去梢、削根、剝皮，潔白脆嫩的莖芽才露了出來。

　　江蘇淮安市石塘鎮採蒲工人 趙國武：每天拔1500斤左右，不能把根拔斷了，拔斷了影響出芽率。

　　淮安是江蘇省規模最大的蒲菜種植基地，僅石塘鎮蒲菜種植面積就有近1萬畝，年産量達5000噸，主要銷往北京、上海等地。

　　江蘇淮安市淮安區蒲香園蔬菜專業合作社負責人 朱國紅：我們現在上市的主要以新鮮蒲菜為主，目前的價格一斤在15元左右。

　　鮮嫩蒲菜佐以泡發好的幹蝦仁，猛火爆炒，這就是淮揚菜中一道經典菜肴——開洋蒲菜。此外，蒲菜還可以燉肉煲湯，鮮美清爽。