安徽黃山：青筍做茶筍幹 火候最關鍵

三農 來源：央視網 2022年04月22日 11:25 A-A+
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　　安徽黃山春季的竹筍産量不小，除了賣鮮竹筍，當地人還會把它加工製作成茶筍幹。把它和火腿放在一起炒，香極了。

　　在安徽黃山徽州區呈坎鎮四村，村民葉珍珠打算將剛挖好的綠竹筍製成茶筍幹。茶筍幹並不是用茶葉製作的，要保持它的鮮嫩和美觀必須要掌握好火候。

　　安徽黃山徽州區呈坎鎮四村村民 葉珍珠：煮好然後脫水壓一遍，然後上烘房，烘房大概要烘24個小時以上，其中煮跟烘是很關鍵的，煮不能火候太小了，也不能煮過頭了，一定要烘到差不多幹的程度，不然會影響口感和品質。

　　作為一道百搭的食材，茶筍幹可紅燒、煲湯、涼拌，而徽州最家常的做法是茶筍炒火腿，等到茶筍的鮮和火腿的香在鐵鍋的高溫下産生了奇妙的化學反應後，一盤鮮香可口的茶筍炒火腿就算製作完成了。