他靠二次熟化 地窖裏存出甜味財

三農 來源：央視網 2022年02月08日 11:02 A-A+
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　　一蓆草簾掀開後卻別有洞天，這樣的地窖在北方的農村小院很常見，存放蔬菜、水果是天然的冷藏室。老爺子的白菜都存放在這地窖裏，掰掉外層的老葉子，裏面的層層葉片向上包裹出一個長長的菜尖，跟我們平時見到的白菜樣子有點不一樣，這種白菜有個和形象極其吻合的名字——包尖白菜，菜尖就是它的靈魂。包尖白菜在玉田縣有百餘年的種植歷史，是當地的傳統特色農産品，除了外形獨特，它的口感也很特別。

　　別人的白菜從地裏拔出來，直接就上市場，可老爺子的白菜卻要去地窖裏走一遭，為的就是醞釀出一種特殊的味道。內心空虛的白菜，當地人叫癟菜，吃起來發澀、沒水分，而內心充實的白菜菜葉緊密，菜幫水分足，輕輕一掐就能滋出水，只有這樣的白菜才能允許放入地窖。在窖裏這些白菜也要守很多規矩，首先所有的白菜不靠墻，要留個縫。在地窖裏放上21天，這些原本在市場上能賣到2元錢一斤的白菜價格就能上漲到8元錢一斤，這老爺子用的是什麼賣法呢？