二十四節氣——芒種有哪些風俗

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　　制梅品

　　梅花開于寒冬，果實熟于炎夏，積貯了春天的全部生氣，食後生津，可治痰涎塞塞。古時用梅調味，《尚書·説命》中説：“若作和龔，爾惟鹽梅。”唐代詩人沈 佳期詩云：“鹽梅和鼎食，家聲眾所歸。”詩僧貫休《酬李相公見寄》中則有“鹽梅金鼎美調和”的詩句。芒種時梅已熟透，可以採摘製作各種梅類食品：

　　烏梅

　　以竹籃盛青梅，置於煙囪上熏黑，或者去核放人籠中，在籬葉燃燒後所生的煤煙中熏幹，梅色變得烏黑，因而得名。

　　未經過再加工的熏梅，用以人藥，不作調味食用。性酸溫，平滑，能斂肺滑腸，殺蟲柔肝，有健胃固腸的功效，並可用於止瀉痢，又可發汗解熱，用於舒胃，治療好唾口乾之症。

　　烏梅以肉厚色黑、貓性大者為佳。如果用稻灰淋汁潤濕後再蒸一次，則肥腆潤澤，不生蛀蟲，也可以在用糖腌後貯藏，或用蜜煎成蜜果。如果將烏梅洗凈，搗爛後 放人水中煮沸，再放人紅糖，糖汁便會酸甜相宜，冰鎮之後，在炎夏飲用極為美妙；也可以將其搗爛，加適量蜂蜜，調成湯微煮飲用。

　　白梅

　　用青梅與鹽汁加工調製，時間久了會生出一層白色藉粉，故此得名。《居家必要》中説：“取大音梅以鹽演之，日曬夜演，十晝十夜，便成白梅。調鼎和紊，所在任用。”白梅一般都是在梅雨時節採摘腌藏的。

　　白梅性平，酸鹹，食之可以清熱解毒，醒酒殺蟲，功效與烏梅相同。《本草綱目》説它可治中風、驚痛、喉痹、痰厥、僵仆等症。

　　梅醬

　　梅醬，用梅榨汁而成。其制法：用熟梅十斤，蒸爛去核，每一斤梅肉加鹽三錢攪勻，正午晾曬，等曬成紅黑色後收起。用時加白豆落仁、植香、少許怡糖，用涼水調勻飲服，特別解渴。

　　冰梅丸

　　冰梅丸可治喉閉。用青梅二十顆。鹽十二兩，先腌五日，然後取出梅汁，拌白芷、羌活、防風、桔梗各二兩，明礬三兩，豬牙皂角三十條，一起研成細末與梅拌在一起，然後用瓷瓶貯存即成。

　　糖脆梅

　　取青梅一百個，用刀劃出紋路，再用熟冷醋浸泡一宿，取出控幹，另用熟醋調和砂糖一斤半，使梅浸沒，裝人瓶中，以薯葉扎口，蓋碗藏于地下，深達一二尺，蓋上泥土。待白露節過後取出，換糖腌浸後即成。

　　鹽梅

　　取半青半黃的梅果，每個用鹽一兩（鹽少無效），浸泡一天一夜，取出曬乾，再泡再晾曬、腌演，一直到鹽水完全用盡。每次用育銅錢三枚，夾鹽梅兩個，麻線扎 住，裝在瓷罐內封牢，埋在地下。約過百日之後，取出即可食用。埋藏一年後的梅品質方佳，存放時間越久越好。鹽梅性酸平，主治痰涎塞塞，喉便踢痛，吐咽困 難。若有類似症狀，把鹽梅含在口裏，咽汁人喉即消。

　　糖拌梅

　　先取白糖在鍋中溶解，使之成為濃厚的液體，然後將青梅倒人攪拌，隨即將鍋取下，待涼幹後，糖就全膠附在梅上，青白相映，咬食的口感又酸又甜，清脆可口。

　　梅子水

　　用大梅子三五十枚，搗碎放人有嘴的瓶內，加鹽三兩，投人河中，使水沒瓶二指。一日後，取艇燦（俗名鼻涕蟲）投人瓶中，越多越好，常年存放藥效更佳。梅子水性酸鹹，主治各種惡瘡，凡是毒瘡，只要用梅子水擦上就可消除。