二十四節氣——芒種有哪些風俗

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　　釀飲燒酒

　　燒酒似乎從唐代時便有。白居易《荔枝樓對酒》詩道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開瓏拍香。欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰當？”雍陶也有詩道：“自到成都燒 酒熟，不思身更人長安。”據《方輿勝覽》記載，古有荔枝樓在南賓郡（今重慶忠縣）西南方向，由白居易修建。雍陶是成都人，可見當時川東川西，釀飲燒酒的風 氣已經很是盛行。另外《唐國史補》中記載：“酒則有劍南之燒春。”韋莊詞中寫道：“錦江春水，蜀女燒春。”可見燒酒又叫燒春，而又以成都所釀的燒酒最為著 名。

　　元朝人們稱之為汗酒，還有人稱其為阿刺吉酒，元代忽思慧《飲膳正要》稱用好酒蒸熬取其蒸餾水，製成阿刺吉。李時珍《本草綱目》則記 載：“燒酒，非古法也，自元時始創其法。用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時惟以播米，或梗米，或黍，或林，或大麥蒸熟， 和曲釀甕中七日，以甑蒸取，味極濃烈，蓋酒露也。”元初用兵西部邊吸，燒酒也可能是參考域外的釀酒方法進行改良而得。梁章拒在《浪跡業談》中就引用了李宗 表稱其為阿刺吉酒的説法，並引其“年深始得汗酒法，以一當十味且濃”的詩句。

　　現在各地都出産燒酒，所用原料有高粱、大麥、玉蜀黍、綠豆等，又以高粱釀製的燒酒最為純正。此外，還有加人花果釀製的燒酒，如玫瑰燒、佛手燒、木瓜燒之類。

　　燒酒味道辛甘濃烈，能升陽發散，勝濕祛寒，開鬱結，止瀉瘧冷痛，殺蟲辟瘴。北方人四季飲用燒酒，南方人則只在夏季方飲。