在張安新的企業裏，灌湯包子的配方就貼在墻上。

    難道張安新就不擔心洩露秘方，對自己不利嗎？他的這種反常做法，在行業內非常少見。

    陜西省烹飪餐飲行業協會李有堂會長：有的企業來講，把這個配方當做命根子，只有在少數人手裏來進行配。張安新對待秘方，他和其他老闆的做法是不一樣的。

    員工喬向利：你這配方要是讓別人掌握了，那在咱對面開一個，人家便宜咱包子一塊錢，咱不是就很難受嘛。當時就覺得挺危險的。

    張安新：我覺得這不是啥高科技的東西，我能從別人那兒學來，我覺得別人完全也可以從我們這兒學過去。

    張安新覺得餐飲的味道不難模倣，與其故作神秘，還不如透明化。

    張安新説如果他只靠所謂秘方，可能早就倒閉了。既然張安新不看重秘方，那麼他靠的是什麼呢？

    這是張安新的工廠，每個月都會舉辦一些包包子比賽。

    西安湯包的標準嚴格，從搟皮到成型，都有講究，這需要大批專業的包包子人才。暫時還無法用機器去代替，這就限制了包包子的速度。

    從2008年開始，隨着張安新的專賣店超過30家，張安新越來越感覺到這個問題的緊迫性。沒有大量包包子人才，即使別人知道了配方，他們也是不可能做大的。所以張安新把重點放在了人才培養上，培養了很多這樣的包包子人才。

    張安新：你幹了幾年了？

    員工：10年了。

    張安新：你都10年了。你呢？

    員工：5年。

    張安新：你看她都5年了，她們一直就是幹這個包包子，她都幹了10年了。

    記者：機器不行？

    張安新：機器不行。

    記者：它難在哪？

    員工：這個手法跟平常我們家裏包的包子都是不一樣的，而且這種餡子也是稀一點的。比如説齊褶子，咋樣轉皮子都是有技巧的。

    張安新規定，所有新加入企業的人，無論是哪個崗位，都得先學習包湯包，讓所有人了解一線生産，培養了大量人才，包括管理人才，這是他最看重的。

    張安新：直到今天，雖然又進來了很多外企、合資企業的一些管理人員進來，我就跟他們講了，我説我們一定要倡導，要讓這個企業做成一個大家，要讓大家有這種安全感，要有這種感覺，我就有一種歸宿感，我覺得這種力量遠遠超過了技術的力量。

    到2014年，張安新的湯包店超過了40家，他還組建中央廚房，統一標準，為各個湯包店集中配送各種材料。張安新的店舖雖然叫湯包店，但同時還銷售其它菜品，多樣化的經營給張安新一年帶來2.5億元的銷售額。

——本文由中央電視臺七套《致富經》欄目提供

    CCTV-7《致富經》欄目播出時間：

    首播：每週一至周五21:17－21:47

    重播：每週一至周五13:42－14:12

    財富無處不在，行動成就夢想！《致富經》欄目感謝您的關注！

>>>《致富經》官網

>>>三農致富殿堂