朱述古：麵粉增白劑可能死於“信任危機”

　　“麵粉增白劑”在中國似乎要走到盡頭了——據12月19日《羊城晚報》報道，衛生部近日發佈徵求意見稿，擬於明年12月1日起在麵粉中禁用增白劑。

　　麵粉增白劑是一種以過氧化苯甲酰為有效成分的食品添加劑，對人體健康究竟有沒有危害，有關專家各執一詞。不過，有一點是明確的，那就是至今尚未發現適量麵粉增白劑對人體健康的危害。但在衛生部徵求意見稿的網絡投票中，九成以上網友一邊倒地主張堅決廢除。可見，麵粉增白劑被禁用不是源於科學，而是公眾對食品安全的擔心。

　　在學術界關於麵粉增白劑存廢的論爭中，原商業部糧油工業局局長王瑞元的態度是“在有生之年如果看不到禁用，死不瞑目”，而中國食品添加劑標準化技術委員會主任、中國工程院院士陳君石堅稱“增白劑是無害的”，並有中外科學家的實驗支撐。不難看出，前者著眼于對公眾健康的維護，而後者則致力於食品工業的保護。兩種截然相反的主張背後，是對食品監管現實的悲觀和樂觀。

　　有意思的是，如今普遍使用的麵粉增白劑，正是持極力反對意見的王瑞元20多年前引進國內的。其態度的陡變，源於從赴歐考察回國後，發現國內麵粉靠增白來遮“醜”的現象比比皆是。可以設想，如果國內市場能像歐洲市場那樣嚴格按標準使用麵粉增白劑，王瑞元不會發誓“看不到禁用死不瞑目”。

　　事實上，我國麵粉使用增白劑的標準僅有國際通行標準的60%，但可悲的是，規定是一回事，執行卻是另一回事。而有同樣情況的，不僅僅是麵粉增白劑。

　　一方面我們有世界上堪稱嚴格的食品添加劑使用標準，一方面我們處於非常不放心的食品安全現狀。在食品監管已經出現信任危機的情況下討論麵粉增白劑的存廢問題，難怪網友會一邊倒，也難怪曾經主張適量添加增白劑的專家也改變了態度。

　　麵粉增白劑被禁用是好是壞各有其理，但有一點是肯定的，那就是，再嚴格的規定如果不能通過有效的監管機制得以落實，老百姓對食品安全的恐慌就難以消除。