陳曉星：向鳳梨酥學什麼

    近日台灣媒體報道，大陸游客愛買台灣鳳梨酥，鳳梨酥産值已從20億元新台幣一路狂升到250億元新台幣。聽罷，心中五味雜陳。

    不止一個人問過我：“台灣鳳梨酥很好吃吧？”每次都不知如何準確作答，含糊説：“還行吧，反正就是糕糕餅餅之類，做得比較精細。”但當有人問我：“去台灣要買點什麼送同事朋友？”我又總是建議：“買點鳳梨酥吧。”就算是自己不認同，也要承認鳳梨酥的名氣。

    鳳梨酥，菠蘿做餡的小餅而已。我問過製作者，為了口感，也要往餡裏摻冬瓜，和中國的月餅、西方的水果派有點像。本來喜之厭之全憑個人，眾口難調不用較真。但小餅做成了250億元新台幣的産業，這就值得琢磨了。

    把小餅打造成名産，首推官員親自上陣吆喝。姚明到台北，市長郝龍斌送的就是鳳梨酥。馬英九當台北市長時，包括鳳梨酥在內的台北小吃也經常挂在嘴上。而台中市長胡志強首赴大陸時，帶的是台中特産太陽餅，所到之處言必稱太陽餅。市長的推薦很有推廣效應，也算最務實的政務。有件小事我記憶猶新。馬英九在台北市長任內主持一個集體婚禮，當時台北市正全力推動“垃圾不落地”政策，馬英九在證婚時竟像變戲法一樣從西裝口袋裏拿出一個垃圾袋，當場説明新的垃圾收費辦法。台下先是大笑，然後細心聽講，倒也不覺突兀。問起同桌一位先生的感受，他答：“好的市長，用心在做事。”如果馬市長開會做一通政策説明報告，效果遠不如這番現場發揮；如果郝市長的禮物是進口的“名産”呢？價值雖高，但不如一盒鳳梨酥“勤政”。

    為了鳳梨酥的脫穎而出，鳳梨酥製作比賽、鳳梨酥節、鳳梨酥展銷等各種推介活動也功不可沒。這樣的活動都經過精心設計、準確定位。大陸游客初抵台灣時，有時在飛機上或者一下飛機就收到一小盒鳳梨酥，在感受情誼的同時，鳳梨酥的名號也形成了口碑。

    最後，還是業者追求完美的精神成就了鳳梨酥。鳳梨酥由大餅變身“金磚塊”，由挑著擔子賣變成精緻的專櫃和店面，由隨手就賣到單個包裝、集成禮盒……每一點變化都是業者的心血凝聚而成。現在業者拿出來的不單是鳳梨酥，而是符合現代人口味、審美、消費習慣的禮品，8塊裝、20塊裝任你選擇，包裝上的古典美人、青綠山水把普通面點變身為身價不俗的工藝品。

    大陸呢？有名的面點各地都有，北京的京八件，天津的大麻花，蘇州的雲片糕……有一次想買一盒稻香村的京八件送給台灣朋友，也有PK一下的意思，但是店家只裝2斤的盒，小盒沒有，朋友的行李已很重，就別添負擔了。如果用塑料袋裝幾塊，那這場比賽沒得比了。倒退30年，還有方方正正的紙包上蓋一個紅箋，現在不進反退了。大陸的糕餅本來也不差啊，但要做成大名氣大産業，還是要好好打量一下鳳梨酥。（陳曉星）