季渚鴻：小肥羊真奉行“天然煮義”了嗎

　　日前，小肥羊“中槍”了。深圳市場監管局抽檢小肥羊生産的豬肉丸，發現複合磷酸鹽項目不合格，長期食用可能造成佝僂病。不過，小肥羊聲稱，自己超的不是國家標準，而是企業自訂的食品標準，這與染色饅頭、地溝油不屬於同一性質。（5月19日《深圳晚報》）

　　報道説，小肥羊的豬肉丸被查出複合磷酸鹽的總含量為6.8克/千克。按2005年施行的國家標準GB2726─2005《熟肉製品衛生標準》，除火腿以外的熟肉製品的“複合磷酸鹽”的含有量必須低於5克/千克。但按專業人士的説法：食物裏的複合磷酸鹽除了人為添加的，還包括機體自身含有的，目前檢驗手段無法區分二者。於是，在上述標準執行一年後的2006年，國家取消了複合磷酸鹽的項目檢測。而小肥羊向廣東省衛生廳上報的企業標準中，還在執行這個已經取消的標準———5克/千克，所以這次被查出“超標”，超了自設的企業標準。

　　那麼，國家對複合磷酸鹽又是怎麼規定的？按GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，複合磷酸鹽最大“使用量”（不是含有量）為5克/千克。但如上所述，豬的機體本身含有複合磷酸鹽。這次抽檢肉丸的含量為6.8克/千克，而小肥羊稱公司檢測了購買的原料豬肉，發現其中含有的複合磷酸鹽的總含量達到6克/千克，也就是説小肥羊投了0.8克/千克的添加劑。所以，小肥羊理直氣壯地説：他們沒超標；添加量和含有量是不同概念；他們的企標定得太高……

　　寫到這裡，筆者並沒有釋然的感覺，小肥羊固然可能沒有違反國標，但是，一直標榜“天然煮義”的小肥羊，原來也在用食品添加劑。食品添加劑是現代食品的基礎，它不是“非食品原料”，更不是毒藥，雖不必以訛傳訛，但也需警惕。那些動輒標榜絕不含防腐劑、添加劑的“天然食品”，有幾個經得起推敲？要公眾冷靜對待食品添加劑，企業就必須誠實，不要玩文字遊戲。□季渚鴻