記者暗訪揭秘海參造假全過程

加工點十分簡陋

　　如果不潛入煙臺小漁村的海參加工點看了現場泡製海參的全過程，絕對不會有人相信，被列為入冬四大補品之一的海參，竟然是經過無數次浸泡、增加了近一倍重量後烘乾出來的。同樣類型的海參，經過不同的加工，變成了不同價位、不同分類的海參，它們的區別竟只是加糖、加鹽的多少而已。

　　村民告訴記者，當地人基本上不吃幹海參，要吃的話都是買濕海參回家自己加工。了解了摻假海參的製作過程後，消費者們怎麼還能花高價安心地進補海參？

　　摻假海參這樣造出來

　　A 幹海參有“糖幹”、“鹽幹”、“淡幹”之分

　　記者進到一個小作坊中，表示想看看他們加工的海參，老闆將記者帶進了他家的院子裏，院子裏十幾個塑料筐子，裏面堆滿了海參，鹽幹和糖幹的海參被分開羅列 ，看樣子他們加工的量屬於中等規模。

　　通過幾天來的連續調查，記者對加工海參的方法也略有研究，和女老闆討論起了加工手法，她看到記者也頗有些懂行，就向記者講述了幹海參加工過程。女老闆説——

　　—拿回來的濕海參，加工前要先把海參洗乾淨，為了保存的時間更長，海參體內的雜物是不能有的，要把海參肚子裏的東西包括腸子等都摳出來。

　　將清理乾淨的濕海參放在大鐵鍋裏，加水煮沸，三四分鐘後把海參撈出來瀝幹水分。

　　等水分基本上都流出來了以後，再往海參體內加入鹽，一來是為了殺菌，二來是為了讓海參洗出體內的水分。這些是加工幹海參的基本步驟，然後再根據“鹽幹”、“糖幹”等不同分類進行不同加工。

　　如果是做糖幹海參的話，就將海參深埋到糖裏面，讓它最大化吸收糖分，等到海參的水分析出後，糖融化在水裏變成糖水，然後將海參放在糖水裏泡四五天，再把它們撈出來，放到網狀筐子裏，放到通風的烤房中。烤房的溫度要控制在60℃到70℃之間，如果烤箱的溫度過高，或者通風效果不好，那麼海參可能會出現爛筋的情況。將海參在烤箱中放置六七天后，海參的表面挂著的晶瑩的糖粒就會慢慢變得看不出來了，所以糖幹的海參基本上和正常烘乾的海參一樣，看不出來加了糖。

　　但如果是做鹽幹海參的話，可就得一遍一遍地加鹽，將海參體內的水分析出，俗話是説用鹽“闖一闖”，一般我們都是闖上四五遍，但也有的人會闖到十遍左右，當然闖的遍數越多，海參體內的鹽分越大，海參會變得越來越不值錢。有的時候闖的遍數太多了，海參發完後變得稀爛，根本就沒法吃了，這樣的海參就是砸自己的牌子了。一斤海參闖進一斤鹽去是很正常的，有的甚至更多。

　　做糖幹的話放的糖多少是可以控制的，放的糖多、泡的時間長的話，海參的糖分可能佔到百分之三十以上的比例，如果放的糖少的話一般把比例放到百分之十左右，這樣可以當成不放糖的淡幹去賣，這樣的海參價格就高，市面上最貴的海參就是這種類型的。

　　B 看著不好看的“淡幹”質量才好

　　記者在烤房內看到有些海參渾身發黑髮亮，但有的卻泛著白色，刺也不挺直，樣子很難看，記者問女老闆，“為什麼他們加工用的都是大連海參，但有的加工出來後顏色發褐色，有的渾身烏黑髮亮，還有的白花花的很難看？”

　　女老闆笑著説，“這就是加工的秘密了，其實拿來的海參基本上都是一樣的，即使有不一樣差異也不大，顏色發褐的海參可能是濕海參本身的皮膚帶著褐色，但也有可能是一些不道德的加工者，在海參的表皮刷上一層黃色的膠，這樣使得加工出來的海參表面非常亮。”

　　“咱們本地的人可能比較認那種顏色發黑的海參，買的時候就覺得顏色亮的海參是新鮮的，放的時間短 。但是近兩年南方的人比較認褐色的海參，其實這個顏色並不是很重要，懂的人一看就知道海參的質量好不好。”

　　“至於那種顏色非常黑的，可能是加工出來後用我們寫毛筆字的墨刷在海參表面，為了防止墨脫落，他們還會混上一些鍋底灰之類的東西，所以説海參不一定就是越黑、越好看質量就越好。

　　記者看到有的海參通體白花花的，看上去非常難看，就拿起幾個問她，“這些泛著白色的海參是不是比較差的海參呢？”女老闆笑著説，“其實這才是我們賣得最貴的海參，也就是我們俗稱的淡幹。因為沒加什麼糖之類的東西，所以幹了之後顏色自然會不好看，認貨的人一眼就能看出來這是好東西。而像你們這些不太懂的，一看外觀那麼難看，是不會願意去買的。”

　　“就是因這些淡幹加工出來不好看，賣得又貴，所以買的人就少，因此我們不願意加工太多的淡幹，怕貨壓在手裏面走不出去。或者有的時候，稍微加一點糖，來冒充純淡幹，把價錢壓低一點。”

　　C 酒店願買貴的“鹽幹”海參，因為數量多

　　記者一進這個小作坊，就看到兩個人蹲在地上忙活，走近一看，他們面前放著兩大盆濕海參，記者問這些海參是發好的嗎？他們説不是，這些海參是酒店發回來讓他們重新加工的。因為酒店覺得這批海參的火候不夠，所以他們又從新回鍋裏煮了煮。

　　記者表示自己想往青島的酒店裏批發海參，想問問便宜的糖幹海參多少錢。蹲在地上的女老闆説，“如果你要往酒店裏送海參的話，糖幹的不一定適合，應該買加少量的鹽幹海參。就是價格稍微貴一點的那種。”

　　記者表示酒店特別是舉辦婚宴的大酒店需求海參的量特別大，想買便宜的往酒店送，聽説糖幹的便宜。老闆説，“我們這裡的一些酒店，現在喜歡要這些簡單加工的海參，也就是説只是把濕海參放在鍋裏煮熟後，加上一遍鹽，瀝出來水分就好。”

　　“這種海參需要保存在冰箱中，如果天冷的話可以直接放在外面。存個一年半年也是沒問題的。他們不太喜歡經過多次用糖或鹽加工的海參，這種海參被這些東西添加後重量增重了很多，但數量卻沒有增加，酒店需要的是數量而不是一隻海參的重量。”

　　“比如説糖幹的價格是1500元一斤，加點鹽的是2000元一斤，但糖幹的海參比較重，一斤可能有七八十個，但只加一點鹽的，添加的物質少，分量就輕一些，一斤海參的數量可能有120個左右，酒店當然想要這些數量多的了，對酒店來説，海參小點不要緊，主要是數量多。所以對於酒店來説，還是買貴一點的“鹽幹”海參比較划算。