新華網洛杉磯10月22日電（記者郭爽）從進入餐館，到運出餐館，美國餐飲業每年使用的大量植物油，似乎在根據一張無形的“路線圖”按部就班地流動。在這張“路線圖”中，從餐館開業標準到廢油處理設備，從監督管理體制到餐館評級制度，從法律保障措施到公眾環保意識，所有的環節，一個都不能少。

　　在美國，一家餐館在申請開業前，需首先設計好食用油流動“路線圖”的“出口”，即向當地政府證明自己已找到廢油回收公司收購廢油。

　　美國洛杉磯阿凱迪亞市的“稻香”中餐館負責人伊萊恩趙在接受新華社記者採訪時説，一家餐館在獲得政府頒發的餐館營業執照前，必須首先通過所在地區政府多個部門的各項檢查。這些檢查種類繁多，條件嚴苛，絕不會通融。是否已與廢油回收公司簽訂合同，是否有符合標準的廢油存儲設備就是其中的兩項。

　　餐館選擇的廢油回收公司必須有衛生和環保部門頒發的經營許可證，擁有專業的運輸、回收及加工設備。在簽訂合同後，廢油回收公司會給餐館一些帶鎖的密封桶用於存放廢油，這類公司在美國有不少家。餐館無需為廢油回收支付費用，廢油回收公司會付給餐館回收費。

　　如果把地溝油定義為下水道裏大量積攢的廢油，那麼美國是沒有這種東西的。美國人認為，廢棄食用油流入下水道對環境危害很大。所以，在美國為餐館食用油制定的“路線圖”中，沒有通往地溝的出路。

　　美國法律規定，餐館必須定期把廢油回收公司向餐館支付費用的收據和該公司的相關資料提交給政府部門。美國餐飲業的安全衛生要求極其嚴格，每家餐館門前都張貼著當地政府頒發的衛生級別標誌，通常分為A、B、C三級，A級説明該餐館的衛生標準最高，達不到C級意味著衛生狀況不合格。

　　政府相關部門會不定期突然檢查，一旦發現廢油隨污水排出，或者下水道積累的殘油超過一定限度，甚至廚房水槽有油污，廢油收集桶外表面不乾淨，餐館都會受到高額罰款、衛生降級，甚至停業整頓等懲罰。“停業整頓這種事情一旦發生，即便隨後能重新開業，也不會有好口碑，顧客會大量流失，”趙經理説。

　　作者：郭爽