圖/王敏

　　受訪專家/南方醫科大學南方醫院消化內科副主任 劉思德教授

　　秋風起，蟹腳癢。進入9月，也就進入了吃螃蟹的好季節。食家們究竟如何才能吃得健康，又能不失口癮？聽聽專家怎麼説。

　　一週吃蟹勿過三

　　“在享受美味之時，不得不提醒，日食一隻蟹，膽固醇已超標。”南方醫科大學南方醫院消化內科副主任劉思德教授指出，大閘蟹最誘人的是蟹黃，但其膽固醇含量最高。每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。

　　根據世界衛生組織建議，成人每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。世界各地的流行病學調查都證實，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高，會使血液內膽固醇和甘油三酯水平升高，增加患心血管疾病、糖尿病的風險。

　　除了容易使膽固醇過量外，多吃螃蟹還會帶來其他健康問題。劉思德表示，蟹富含蛋白質，有些人覺得自己膽固醇控制得很好，多吃幾隻無妨，殊不知，過量攝入難消化物質，會加大對胃酸和胃蛋白酶的需求，增加消化系統的負荷，容易導致胃腸道系統紊亂，輕則有飽滯感，重則腹瀉、嘔吐。大閘蟹富含膽固醇、蛋白質，過多攝入也會給心血管以及腎臟帶來負擔。

　　“吃蟹每次不超過1隻，一週最多吃兩三隻。”劉思德提醒，為了避免攝取過量的膽固醇和蛋白質，建議吃蟹時減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量。

　　劉思德提醒，沒有經過蒸煮等高溫消毒處理的螃蟹，容易受到微生物污染，可能導致胃腸不適。因此，挑蟹時應細心觀察其是否新鮮，如果是死蟹，不要食用。因為螃蟹死後，其體內的組氨酸會分解産生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺也就越來越多，毒素越來越多。即使煮熟了，毒素也不會輕易地被破壞。

　　由於大閘蟹富含蛋白質，煮熟後應當在一天內吃完，不要長時間存放。

　　你，或不宜吃螃蟹

　　對於身體健康的人來説，螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良症狀，而對於一些本身患有疾病的人來説，吃了螃蟹可能會加重病情。以下人群最好不食或少食蟹———

　　1、脾胃虛寒者。中醫認為，螃蟹屬於“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。感冒發燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重症狀。

　　2、有過敏史的人。有過敏史的人吃螃蟹後，因蟹中含有異種蛋白質會産生過敏反應。有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色風團或紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。

　　3、膽囊炎、胰腺炎患者。這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統，無疑會加重其膽囊和胰腺的負擔，對病情會産生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。

　　4、肝炎患者。肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以説整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。

　　5、心腦血管病患者。螃蟹除了富含蛋白質，還有很高的膽固醇，攝入過多膽固醇對於心腦血管病患者來説無異於雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會成為中風、心臟病發作等的誘因。

　　Tips

　　不宜和螃蟹同吃的食物

　　蟹與柿：吃了螃蟹後不宜吃富含單寧或酸性過強的水果，如柿子、葡萄、石榴、山楂等。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　蟹與梨：由於梨性寒冷，蟹亦性寒，二者同食，傷人腸胃。

　　蟹與冷飲：冰水、冰激淩等是寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，易致腹瀉。故食蟹後不宜喝冷飲。記者 陳學敏 通訊員 吳劍鵬