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覺得餐館吃得不放心，便選擇了自帶午餐。近日，白領李小姐頻繁腹痛、腹瀉，經醫生診斷，原來是隔夜飯菜惹的禍。
李小姐昨問詢本報“食品藥品安全在你身邊”專欄，市食品藥品監管局專家譚宏艷提醒：市民帶飯要有選擇，否則反而不利健康。
據了解，在一些年輕白領中，“上班帶飯族”隊伍越來越壯大。 但帶的大多是頭天晚上的飯菜，經過一個晚上和一上午時間的存放，食品中的營養流失較嚴重。
譚宏艷説，如果是頭天晚上的菜，可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位後將飯菜放進冰箱，但是吃之前一定要將飯菜熱透。
她建議，主食最好選擇米飯。因為在使用微波爐加熱時，米飯基本上能保持原有的口感和營養成份，而饅頭、包子類很容易變幹，麵條久放也容易變糊。
素菜首選茄類、薯類、莖類，不宜選擇帶綠葉蔬菜。綠葉蔬菜中含有不同含量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成易致癌的亞硝酸鹽。因此，像番茄、茄子、蓮藕、紅蘿蔔、土豆、山藥等成為帶飯族的健康之選。
需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。
想要帶葷菜？脂肪少的葷菜為首選，如牛肉、雞肉等。譚宏艷説，“帶飯族”要避免隔夜菜的“毒”害，不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。因為魚和海鮮隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現做現吃。（記者邵瀾 通訊員潘露 譚宏艷 實習生黃永紅）
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