在深圳，作為提煉地溝油的原料，超過98%的餐廚垃圾未經合法收運處理，正規的餐廚垃圾回收企業常年處於“吃不飽”的狀態。市政府公報透露，《深圳市餐廚垃圾管理辦法》(以下簡稱《辦法》)經市政府常務會議審議通過，將於下月正式實施。根據《辦法》，深圳將對餐廚垃圾收運處理實施特許經營，餐廚垃圾生産和處理的單位若違規，將被處以重罰。

　　餐廚垃圾管理納入餐飲企業評級

　　長期以來，餐廚垃圾缺乏明確的界定，造成管理上的不便。

　　按照分工，市城管部門將負責全市餐廚垃圾收集、運輸、處理的管理工作，市場監管局負責對食品加工和流通環節進行監管，並依法查處以餐廚垃圾為原料進行食品生産、加工的違法行為，依法查處銷售假冒偽劣食用油脂的違法行為。若餐廚垃圾在收運、處理過程中污染環境，人居環境委將對責任單位進行處罰。餐廚收運企業車輛若有必要在禁行區域通行，可向交警部門申請。

　　《辦法》特別強調，深圳餐飲行業協會應當發揮行業自律作用，規範行業內餐廚垃圾的收運、處理行為，推廣餐廚垃圾減量化方法，將餐廚垃圾管理工作納入餐飲企業等級評定和誠信管理範圍，督促餐飲企業做好餐廚垃圾的無害化處理工作。

　　特許經營期限為10年

　　《辦法》對餐廚垃圾管理的一個突破，是在全市範圍內推行餐廚垃圾收運處理特許經營制度。申領餐廚垃圾收運處理許可證的企業，須滿足“擁有防臭味擴散、防溢灑、防滲濾液滴漏功能的全密閉餐廚垃圾清運車輛10輛以上”等7個條件。

　　考慮到企業合理經營，市政府根據實際情況將全市劃分為若干區域，分別授予不同的餐廚垃圾收運處理企業經營。經授權的餐廚垃圾收運處理企業，在授權區域範圍內對餐廚垃圾實行統一收運，集中定點處理。

　　《辦法》透露，特許經營企業將通過公開招標、招募、拍賣等方式進行，市政府將與特許經營企業簽訂餐廚垃圾收運處理特許經營協議，明確收運範圍、服務標準、經營權撤銷的條件和程序等內容。餐廚垃圾收運處理的經營權期限為10年，經營期限屆滿6個月前，經營者可向市主管部門申請經營權延期，服務質量經市主管部門考核合格的，市政府可以延長期限5年。

　　同時，餐廚垃圾收運企業若出現將經營權轉包給其他企業或個人經營；採用的技術、工藝不符合國家標準；處理能力不足且沒有能力改進；處置失當導致所負責區域範圍內出現重大環境污染事故，非法銷售廢棄食用油脂等幾種情況，將被取消特許經營資格。