今年將是南京百年來入夏最早的一年，隨著氣溫節節攀升，西瓜也迫不及待地上市了，面對路邊成堆的西瓜，你知道哪個最熟最甜嗎？金陵晚報請來南京江寧橫溪鎮的老瓜農教你如何挑選又好又甜的西瓜。

　　于行陽是南京江寧橫溪鎮的老瓜農，種了一輩子西瓜，任何西瓜到他手上，好壞生熟立見高下，現如今他已經成為西瓜大戶，又是全國勞模。

　　挑瓜技巧：聽聲

　　瓜農經驗：發出清脆嘭嘭聲的未必是好瓜

　　實踐評價：準

　　于師傅和記者來到路邊一個西瓜攤前，蹲下後，于師傅就開始把攤上的西瓜一個個拿起來，放在耳邊用手指彈擊。

　　于師傅説，敲擊西瓜聽聲音是很多人都知道的一種挑瓜方法，大多數人認為，發出清脆的“嘭嘭”聲就是好瓜，聲音沉悶的瓜就不好，其實這種判斷標準並不科學。于師傅説，要多敲幾個，佔到大多數的那種聲音就是熟瓜發出的聲音，原因很簡單，一般在一個攤上賣的瓜都是同一批從田裏摘下的，大部分肯定都是成熟的，生瓜只會佔少數，熟瓜發出的聲音肯定都是差不多的，所以只要多敲幾個，就可以發現哪種聲音佔到多數，那發出這種聲音的瓜就是熟瓜。

　　談話間，于師傅已經敲了10個西瓜，其中8個發出低沉的“噗噗”聲，而另外兩個則發出相對清脆的聲音。于師傅一口咬定，這8個是熟瓜，那兩個是生瓜。記者當場將西瓜切開，果然如此。

　　第一場測試，于師傅的經驗一個字“準”！

　　挑瓜技巧：看形

　　瓜農經驗：橢圓的品質好，正圓的相對較差

　　實踐評價：很準

　　第一場測試成功後，于師傅又迫不及待地向記者介紹起第二條經驗，他説，西瓜分為很多品種，紅瓤且體積大的西瓜品種是“京欣”或者“早佳”，這種西瓜上市時間較晚，一般要等到6月份才會上市，而現在市場上見得最多的是一種叫“小蘭”的西瓜，這種西瓜是從台灣引進的品種，體積小，一般都是黃瓤，上市早。挑選“小蘭”西瓜首先需要學會觀察它的形狀，一般形狀太圓的西瓜品質並不算好，橢圓形的西瓜才是好瓜。

　　于師傅説，一條瓜藤上一般會前後結出幾批西瓜，第一批西瓜往往形狀比較接近正圓形，形狀雖很好看，但由於過早結果，吸收的養料不夠充分，所以品質不高；相反第二批結果的西瓜呈橢圓形，形態較長，這樣的西瓜因為養料吸收充分，品質較高。記者拿了一個圓的和一個橢圓的，切開發現果真如此。

　　第二場測試，于師傅的經驗再次得到驗證！

　　挑瓜技巧：辨紋

　　瓜農經驗：紋路細且清晰的品質好，紋路粗而雜亂的差

　　實踐評價：非常準

　　于師傅乘勝追擊，又向記者介紹起第三種挑瓜技能。

　　他説，挑選“小蘭”西瓜除了要看形狀，還要學會觀察它的表面紋路。

　　于師傅拿起一個西瓜，托在手裏給記者看，“你看，這個西瓜表面有很多顏色較深的條紋，從西瓜的這端延伸至另一端，一條一條的，排列很整齊，條紋細且清晰的就是好瓜，條紋粗且雜亂的一般不太好。”

　　記者從西瓜堆裏找出一個條紋細且清晰的西瓜，又找出一個條紋粗的、而且每兩條條紋之間還有很多深色雜亂的細線相互連接的西瓜，切開後發現，正如于師傅所説。

　　第三場測試，于師傅的經驗依然很準！

　　挑瓜技巧：摸藤

　　瓜農經驗：嫩藤生，老藤熟

　　實踐評價：毫無懸念的準

　　連續三場告捷，記者對於師傅的經驗佩服得五體投地，于師傅也很得意，他説，看西瓜不僅要看西瓜本身，還要看瓜藤，摘下的西瓜一般都會帶一個“小尾巴”——瓜藤，通過瓜藤也可以辨別西瓜是否成熟。

　　于師傅表示，一般瓜藤比較嫩的，説明西瓜是在尚未完全成熟的情況下被強摘下來的，而瓜藤較老的則表明，西瓜被摘下時已經成熟了，所謂“強扭的瓜不甜”，瓜藤嫩的自然不如瓜藤老的好吃。

　　記者找來一個新藤和一個老藤的瓜，新藤的瓜果肉發白，毫無甜味，老藤的瓜則水分十足，甜頭正好。 □記者 張清源