廣州市昌崗路一市民買到疑似假雞蛋，煮熟後可像乒乓球般蹦蹦跳跳 羊城晚報記者 陳文筆 攝

　　專家

　　技術上確實可以人造

　　商家

　　其實是變了質的劣質蛋

　　現狀

　　尚未在市場上發現已證實為“人造雞蛋”的實物

　　羊城晚報訊 記者劉勇報道：近日，廣州番禺的郭先生在超市買到疑似假雞蛋，稱煮熟後蛋黃的韌性勝過乒乓球。2月7日上午，白雲工商分局東旺蛋品批發市場和槎頭蛋品綜合批發市場14個檔口的27批次雞蛋依法封樣並送檢。同時，有越來越多的網友發微博，稱懷疑自己也買到了假雞蛋。

　　目前，工商局的調查結果還沒有公佈。記者在採訪中發現，對於這些消費者買到的是否真的是“假雞蛋”，目前尚存爭議。

　　專家：

　　技術上確實可人造

　　要檢測真假很容易

　　“從理論、實驗及技術來説，是可以人造雞蛋的。”知名食品安全專家董金獅在接受羊城晚報記者採訪時表示，人造雞蛋是利用化工原料和食品添加劑製作而成。其“蛋殼”由碳酸鈣、石蠟及石膏粉製成，而“蛋清”、“蛋白”則主要由海藻酸鈉加上明礬、明膠、色素等造成。其中，“蛋清”是將海藻酸鈉加進水製成溶液後，不斷攪拌而成；“蛋黃”的主要成分同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃之類的色素後，放進模具中，再放入氯化鈣溶液中凝固而成。

　　據董金獅介紹，海藻酸鈉作為食品添加劑，本身是安全的，該原料也被用於製造人造海蜇，但在用海藻酸鈉製作“雞蛋”的過程中，往往要加入各種添加劑，比如製造蛋黃要添加檸檬黃，而國家明確規定，該添加劑不得用於主食産品和嬰幼兒食品中，食用過多可能傷及肝和腎。

　　“由於人造雞蛋含有99%的水分及1%的添加劑，所以價格低廉，每只雞蛋僅需1毛錢。”董金獅表示，其主要原料海藻酸鈉的市場價在4000元/噸左右，用到每個雞蛋中的費用不足0.1元，所以不排除有人造“假雞蛋”的可能。

　　“由於蛋清、蛋黃、蛋殼甚至蛋膜的成分都是固定的，檢測雞蛋的真假比較簡單，比如蛋白質的含量就可作為指標，因為一般來講假雞蛋都不含蛋白質。”董金獅表示，目前蛋品市場不可能出現整批次假蛋，如果出現假雞蛋，多數是會在真雞蛋中摻入假蛋，譬如在10個雞蛋中放入9個真雞蛋和1個人造蛋。

　　商家：

　　是真蛋中的劣質蛋

　　低溫變質成“橡皮蛋”

　　有商家稱，消費者所發現的“假雞蛋”，實際上是蛋品業內被稱為“橡皮蛋”的劣質蛋，煮熟後蛋黃有彈性，甚至可當球來拋，産生這種“橡皮蛋”的原因，是雞飼料中棉籽餅比例過高。

　　在工商局介入調查之後，有商家告訴記者：“由於這些蛋品都由湖南、湖北、黑龍江、遼寧一帶進貨，極個別蛋品在産地零下十多攝氏度的情況下，會出現蛋黃被凍破的情況，當這些凍破的蛋黃被煮熟後則會出現彈性，因此被人誤以為是人造蛋。”

　　對於商家“橡皮蛋”的説法，董金獅表示，自己也曾發現過，購買的雞蛋在長期放置之後，由於內部水分揮發，蛋黃凝固出現彈性的情況。他稱在低溫環境下，這種情況也會存在，“由於蛋殼並非全封閉，它是會呼吸的，所以當雞蛋在熱環境及冷環境長時間放置後，出現蛋白、蛋黃變質而産生彈性的情況也有可能。”

　　據董金獅了解，目前的市場銷售中，尚未發現可證實為“人造雞蛋”的實物。許多曾被懷疑是“人造雞蛋”，但經檢驗那些都是真雞蛋。2008年3月-4月，國家工商管理總局組織湖南、山東、廣東等地工商部門對媒體反映的“假雞蛋”進行了調查，對市場銷售的雞蛋以及部分媒體報道的小超市的雞蛋，通過送法定檢驗機構檢驗，結果顯示均為真雞蛋。

　　1996年羊城晚報記者張齊曾臥底學習所謂“人造雞蛋”製造技術，但張齊當年在廣州、佛山、清遠等地市場的走訪中，一直未能發現在銷的“假雞蛋”。

　　雞蛋殼很難人造

　　羊城晚報記者當年曾臥底學習如何製造蛋清蛋黃，但一直找不到能製造蛋殼者

　　本報記者張齊當年曾經臥底學習假蛋製造技術。

　　1996年7月，當時報紙上出現大量“製造人工雞蛋快速致富”的廣告，接到報料後，張齊前往佛山市一家人造雞蛋的培訓公司，交了800多元錢後，張齊看到了人工雞蛋的製作過程———

　　一位姓關的老師教其先將海藻酸鈉、食用明膠、葡萄酸內酯等七八種化工原料放入杯中，倒入開水，用筷子攪拌。杯中溶液越攪越像雞蛋清，到最後，竟絲毫看不出與蛋清有任何區別。

　　關老師將1/4的溶液倒入另一個玻璃杯中，加上黃色素，讓張齊攪拌，然後接了一盆自來水，加入氯化鈣。又拿出一個石膏做的蛋黃模子，將加入黃色素的溶液倒入蛋黃模子，迅速地往氯化鈣溶液中平放下去，輕輕地搖晃幾下。張齊説：“一個橙黃嫩滑、渾圓逼真的蛋黃出現了。我又試著如法炮製了幾個，無不酷肖真蛋黃。”

　　“但是要做鮮雞蛋的話，還是不容易，因為蛋殼難以製造。”關老師稱，從原理上講，將食用石蠟溶成液態，將做好的雞蛋放入石蠟中滾動幾下，撈起即成蛋殼，但關老師稱自己也教不了蛋殼的製造技術，讓張齊去廣州學。

　　張齊稱自己一直未找到能教他製造蛋殼的機構，並且如用食用石蠟來製作蛋殼的話，由於運輸等原因，不可能完好無損。由於去毛邊和結合線是模具製造中長久難以解決的問題，而蛋殼極薄又脆，很可能使“模具製造”人造雞蛋成為神話。（劉勇）