倒進墨汁，讓鍋底徹底報廢。

　　“豬圈火鍋被指用潲水油”追蹤

　　反對使用潲水油；反對使用鍋底油。不需要打包者，可向服務員索取墨汁倒入鍋中。”面對輿論質疑，昆明豬圈火鍋北市區店為證明清白絞盡腦汁，甚至想出這種讓人聞所未聞的雷人招數。

　　“本店嚴正聲明本店鍋底均為一次性鍋底，絕無使用‘地溝油’、‘潲水油’、‘口水油’、‘泔水油’！”昨天下午，記者在豬圈火鍋店門口看到這樣的聲明以及邀請顧客倒墨汁的宣傳架，一進門旁邊的小桌子上還擺著幾十瓶墨汁。

　　現場篇

　　已用去36瓶墨汁

　　據介紹，顧客吃完火鍋後，豬圈火鍋店歡迎其把鍋底打包帶走，也可以向服務員索要免費的墨汁，然後倒入吃完的火鍋中，以免鍋底被回收再利用。

　　火鍋店負責人陳雪峰介紹，自從8月被指使用回收油後，他們也是沒辦法，在查閱了大量資料、參考了專業人士的建議後，想出了這招。“墨汁倒入鍋底後，就很難將墨汁和油分離，分離需要的技術和設備非常複雜，其成本遠遠高於油的價值。”

　　“通過我們的行動讓無良不法者，無機可乘。”豬圈火鍋希望通過採用這一近乎偏執的做法，獲得消費者的信任，擺脫其之前使用回收油的嫌疑。

　　陳雪峰介紹，他們從10月起加大了這一行為的宣傳力度，除了在入門處放置兩個易拉寶外，還要求服務員主動提示顧客。火鍋店也購買了幾十箱墨汁備用，一箱有12瓶，每次服務員倒入火鍋的量不一樣，有時1/3瓶、有時半瓶，目前已經用去3箱。總體來説，要求倒墨汁的顧客不算多，“畢竟顧客如果不信任就不會來吃，很多顧客倒墨汁是出於好奇、好玩的心理。”

　　昨天，也是豬圈火鍋打折優惠的第二天，天氣寒冷，是吃火鍋的最佳時機，豬圈火鍋北市區店營業狀況也較為熱鬧，截止到晚上8點，有70多桌，墨汁用掉了3瓶。這3瓶墨汁染黑了八九個火鍋。

　　生意不足過去兩成

　　時值下午3點，本已過了吃飯時間，但大堂內還是有三四桌客人。大堂經理介紹，受到被指涉嫌使用回收油事件影響，這兩個月來生意慘澹，不足過去兩成。“有時候一天也就是二三十桌，一樓都坐不滿，三樓兩個月沒有一桌，”而過去紅火時3層樓共120多桌都是滿員，大廳左側的休息區裏也是滿滿排隊等候的人。

　　追問篇

　　追問 1 廢棄油是否全賣出

　　“豬圈”如何才能自證清白？記者的採訪思路很簡單，豬圈火鍋要自證清白，就拿出其廢棄油銷售的所有臺賬。也就是説，只要拿出證據證明火鍋店每天産生的廢棄油都賣給了其對接的昆明韜斌化工有限公司，也就能説明廢棄油沒有一滴回到餐桌。

　　豬圈火鍋北市區店負責人陳雪峰拿出了2010年7月與昆明韜斌化工有限公司簽訂的廢棄油收購合同，合作時間為兩年。他介紹，2009年開張時，就是與這家公司合作，當時簽訂了一年的合同，這是後面續簽的。

　　是不是所有的廢棄油都流到這家化工公司了呢？陳雪峰向記者展示了“昆明市五華區食品藥品監督管理局餐飲服務企業餐廚廢棄物流向記錄”。據介紹，這是相關部門在今年5月時要求餐飲企業的規範做法。上面最早的記錄是今年5月1日，豬圈火鍋店向韜斌化工出售了20公斤地溝油，此後每隔幾天就會出售20～30公斤不等的廢棄油脂。

　　在該記錄本上，8月9日，廢棄物種類中首次出現了“廢棄油”字樣，陳雪峰介紹，包括後面出現的“廢棄老油”，都是一個概念，即吃過的火鍋沉澱渣子後的廢棄油脂。韜斌化工定期上門回收。記者從這份記錄上發現，生意好時，豬圈火鍋一天就能産生裝滿一個汽油桶的廢棄油，即180公斤。

　　但這個手工填寫的記錄本完全可以是事後填寫，能否有證據證明都是當天填寫的？陳雪峰立即指著收運人一欄的簽字説：“他要按照這個給我錢的嘛，有他簽字的嘛。”他拿著幾張結算清單，希望能佐證這一説法。

　　而關於5月1日前廢棄油的交易，陳雪峰也拿出複印件（原件于8月已提交給監管部門），顯示的最早時間為2010年12月30日。

　　追問 2 廢棄油管理是否規範

　　“不是我不提供，我是真找不到了。”陳雪峰幾經尋找後，提供的材料仍然無法形成一個完整的證據鏈，證明其所有廢棄油都流向了韜斌化工。

　　對於記者的質疑，他很著急，“8月出那件事情之前，我東塞一張西塞一張。你也知道，我們自己是老闆的，收到了錢就揣著了，很沒想著臺賬這些事情。”

　　陳雪峰説，8月以前，自己的管理確實很粗放，以前韜斌化工來收廢棄油，所謂的臺賬就是寫個公斤數、對方簽個字，過段時間結賬，雙方都認可這樣。“我沒想那麼多，我是加盟商，火鍋底料、原材料都是從重慶總部進的。”陳雪峰説，正是這種不規範，在8月面對涉嫌使用回收油的指控時，他們無法拿出有力、有效的證據及時澄清，只有在時隔兩個月後，用質檢部門的檢查報告來證明清白。現在，他們的廢棄油交易開始用收據，就是避免再出事時説不清。

　　記者了解到，對於廢棄油的粗放甚至不規範的管理，並不僅僅是豬圈火鍋一家的情況，這在入行門檻並不高的餐飲業普遍存在。因此，在面對質疑時，餐飲企業難證清白。面對這一窘境，不論是餐飲業還是政府職能部門，都應該儘快拿出一套行業規範，用於指導、規範這一行為，這也是重塑消費者信心的必經之路。

　　觀點篇

　　辣評：企業倒墨汁自救

　　網友昆明阿拉：墨汁消滅火鍋老油，能否挽回消費者信心？聽説豬圈火鍋拿出殺手锏，顧客吃完後，可將墨汁澆入火鍋殘湯。據説墨汁澆過的老油因其發黑，無法再用。當管理部門束手無策，或成效式微之際，行業人士的挺身而出，令人拍手。這招絕！

　　事實上，重慶火鍋須以坦誠態度、有效舉措來化解消費者的心理陰影，這是關鍵。我第一次在重慶吃火鍋，就是那種你起身離開，我坐下涮菜的所謂老灶火鍋，據説數十年湯沒有換過。問題是，在今天這種做法不行了，消費者不再是以前的消費者了，對食品安全、衛生越來越敏感，用昆明話來説，越來越金貴了。

　　靠老油省成本、調味道的年代正漸漸逝去，火鍋行業，尤其是品牌企業，拿出誠意，才能在這個冬天重新回到消費的旺季吧。

　　圍觀：豬圈問題是思考題

　　昨天下午，吃完火鍋倒墨汁的消息在微博上引起了眾多博友的圍觀、評論。有同情的，有質疑的，有反思的。共同點是，大家都被雷到了。

　　@貓咪無蹤：這次公關團隊墨水很多麼？親，豬圈問題是一道思考題。“誠信是易碎品”，所有人，包括媒體應當謹記。

　　@蚯蚓來逛逛：難得的商家！不過倒墨有用麼？

　　@耿昊FrankKeng：這一招夠狠！可人一旦丟了信用，如何才能再讓人揀起來，又有多少人願意去揀呢？

　　@雲南寫手風之末端：連墨汁都處理不了的口水油還能叫“合格”的口水油嗎？還是倒氰化鉀吧！

　　@毛韻心：以後自帶墨水，吃完自助添加一下，也體會一下勾兌産生的快感。（羅南疆 江洋）