“不幹不凈，吃了沒病。”很多大學生在光顧校園周圍的“黑暗料理”時，恐怕都抱著這樣的僥倖。

　　不久前，同濟大學醫學院一支學生團隊對依附於上海幾所高校的“黑暗料理街”作了一次暗訪，買回同學們常吃的幾種夜宵，拿到實驗室做微生物檢測。檢測結果雖不能説出乎意料，但還是讓他們吃了一驚：涼皮、炒飯、燒烤，三大“黑街”拳頭産品，細菌菌落總數都超標。

　　這支團隊將調研情況寫成了一個報告，題為“‘食’非黑白——上海高校周邊飲食安全調查”。

　　涼皮，“黑料”中的“黑料”

　　“黑暗料理”，是大學生們對校門附近和生活區周圍街頭無證食品攤販的稱呼。

　　同濟大學的“黑暗料理”，經常出現在赤峰路校門和南校區校門之間的馬路兩側。上海財經大學武川路後門，復旦大學邊上的國權路，上海大學寶山校區西門外，也都有“黑街”。

　　這個暑假，同濟大學醫學院四年級學生管曉菲和同學們，先後走訪了這幾條“黑街”。穿行于煙熏火燎的夜市，他們發現，各校周邊的“黑暗料理”，品種差不多，最常見的是“三大件”：涼皮、炒飯(面)和燒烤。於是，他們從幾處“黑街”分別買了這三樣。

　　管曉菲們主要檢測兩個指標。一是菌落總數，以此可以判定食品受細菌污染程度、衛生狀況優劣；二是大腸菌群計數，這個指標可以顯示食物是否被人畜糞便污染。當超量的大腸桿菌隨著被污染食物進入人體，會引發感染，最明顯的症狀是腹部絞痛、腹瀉和嘔吐。

　　檢測結果是：涼皮、炒飯和燒烤，細菌菌落總數普遍超標。其中，涼皮問題最嚴重，因為加工過程中沒有經過熱處理，不僅細菌菌落總數超標最多，而且大腸桿菌計數超標。

　　管曉菲團隊的多數成員是學醫的，走訪調研時做得比較“專業”：他們還把流動攤販準備用來盛裝食物的空飯盒、串燒烤食物的棒棒，也一併收集送進了實驗室。

　　空飯盒上的菌落總數超標，原因不難想象：小販為了方便，經常將飯盒敞口放在攤邊。燒烤棒下部，就是手拿的地方也很臟，菌落總數同樣超標。

　　食品安全隱患，充斥“黑街”

　　“黑暗料理”之“黑”，不止這些。在“‘食’非黑白——上海高校周邊飲食安全調查”報告中，同濟的學生們還列出了“黑街”的諸多食品安全隱患。

　　“黑街”並非餐飲場所，環境差，地上污水橫流、垃圾堆積、蒼蠅飛舞，加上車來車往，很容易造成病菌交叉傳播，比如垃圾、污水裏的病原體，經由昆蟲、粉塵等傳播，污染食物。

　　一些小販用拿過錢的手直接接觸食物，有的小販把生熟食材混放在一起，燒烤用的肉和蔬菜常常放在一個個托盤內，沒有任何遮蓋，任由蒼蠅落腳、塵土落入。

　　不僅如此，“黑街”小販的攤頭是“可移動的”，安裝在人力三輪車或手推車上；因為要做“黑暗生意”(夜市)，車上放著蓄電池，用於照明之類——管曉菲告訴記者，蓄電池中的電池液有毒，如果不小心傾灑，污染到食物，後果很嚴重。

　　抵制“黑料”，高校食堂須“給力”

　　在對“黑暗料理”做微生物檢測之前，管曉菲團隊在同學中間做過一個問卷調查。受訪121人，吃過“黑暗料理”的有104人，比例高達86%。有30%的受訪學生自述“曾因吃‘黑暗料理’而嘔吐、腹瀉等”，但表示“仍會當‘回頭客’”。

　　同學們都説，誰不知道“黑暗料理”不衛生？但“難以抗拒誘惑”：它近在身邊，“服務”時間長，購買很方便；價格便宜，70%的學生一次消費在6到10元之間。特別是，小販的“服務態度”很好，很多“黑料”還拓展出了“外賣業務”。

　　這個問卷調查問出的一個情況，更值得關注：請同學們回憶自己第一次嘗試“黑暗料理”的原因，近一半説是“餓了”；因為“饞了”而買來吃的，只有19%。

　　看來，“黑街”能長期在校園周邊生存，和大學相關服務的缺位大有關係。“晚上食堂關門，便利店很遠，同學們餓了買不到吃的，只好投奔‘黑暗料理’。”

　　本月初，趁同濟大學新生報到時，管曉菲們豎起展板，展示裝有“黑暗料理”的實驗室器皿中出現大量細菌等的圖片，試圖給學弟學妹們“打預防針”。

　　但要讓“黑暗料理”徹底沒生意，實在還需各方聯手努力，比如，“建議大學食堂適當延長夜宵供應時間，在條件許可的情況下把便利店引進校園”。(記者 樊麗萍)