江鎮一個蒸籠作坊，工人正在工作。在外做包子的老鄉所用的“香精”和“蒸籠”都要從家鄉快遞，一個電話就可以發貨。

江鎮東西兩端的龍門架上，寫著“中國面點師之鄉歡迎您”。

　　順著“蒸功夫”的源頭，一個叫“江鎮”的小鎮逐漸清晰。江鎮人憑藉20多年的努力，開創出江鎮包子品牌。

　　一早餐鋪老闆在外地做了18年包子，他稱早些年做包子並未賺到大錢。賺錢是最近五六年的事。這與香料香精店在江鎮鎮生根發芽的時間不謀而合。

　　江鎮包子走向全國

　　上世紀八九十年代相交之時，農民工開始涌向城市。江鎮人也開始走出家門。

　　每天早6時許，安徽省安慶市懷寧002縣道邊，黃老伍、何世奇等蒸籠店開始傳出劈竹、鋸木之聲，劃破江鎮清晨的寧靜。

　　江鎮，位於安慶市區以西的懷寧縣，東南西北四條街連起了約80平方公里的土地。一位修鞋的老者稱，鎮上有約4萬人口。

　　江鎮東西兩端，各有一個龍門架。龍門架上寫著“中國面點師之鄉歡迎您”。

　　每日，在陽光還沒照亮面點師之鄉時，江鎮鎮北街一家早餐鋪的面點師就開始了一天的勞作。“我們每天兩點多鐘就起床幹活。”早餐鋪的老闆娘稱，這樣的生活習慣保持了18年之久。

　　兩個月前，這對年近六旬的老夫婦回到老家江鎮，結束了在外漂泊的日子。“年紀大了”，早餐鋪的男主人的言語中，頗有幾分落葉歸根的意思。

　　上世紀八九十年代相交之時，是中國農民工涌向城市的一次高潮期。江鎮人也開始走向外面的世界。夫婦二人稱，江鎮人一開始也有進入工廠打工的，但後來逐漸在做早點上形成了規模。這樣的出走以家庭、親戚為紐帶，一帶十，十帶百。1993年，他們放下7歲的幼子，開始到外地做包子。談及出走原因，男主人稱，“家裏窮唄。”

　　包子利潤流回家鄉

　　對於在外做包子的人們一年總收入，有人説是四個億，有人説是五個億。

　　如今江鎮的街巷上，少見破落的平房，更多的是外表光鮮的農家別墅。別墅的門裏門外，則多是老者、婦女攜著孩子，少見正值壯年的男人。

　　江鎮上，如北街的早餐鋪一樣，在本地做包子、饅頭一類面點的人並不多。“都在外地做”，早餐鋪老闆稱。

　　當地人稱，全鎮約4萬人中，約有1.5萬人在外地做包子，足跡幾乎遍佈全國，“哪都有江鎮包子，每個人都有親戚朋友做包子。”

　　黃老伍蒸籠店的老夥計笑稱，女兒一年做包子的收入十來萬。這還是江鎮人説出的相對較低的數字，其他人稱，有親朋在外一年收入二十來萬、上百萬。

　　劉會平則是江鎮鎮的一段佳話，每每談及做包子的收入，江鎮人都會提起這位上海巴比饅頭的董事長。“聽説有香港老闆出16億買他的産業，沒賣。”一位出身江鎮鎮的酒樓老闆稱。

　　在外做包子的人們一年合計收入，有人説是四個億，有人説是五個億，由於沒有具體部門統計，這一數字只能是估算。

　　一位出租車司機稱，有一年春節，安慶下雪，往江鎮的交通不便。20多公里路，有江鎮人出了800元路費。“他説，只要能回家，錢不是問題。”另有軼事則述，春節之時，縣道上停著各地車牌號的小車。

　　據媒體報道，由於江鎮包子、饅頭的勢力越來越大，2008年8月，中國糧油學會發酵麵食分會“第三屆産業發展大會”在安徽懷寧召開。借此，江鎮獲得“面點師之鄉”的稱號。

　　早餐鋪男主人稱，江鎮的財富是發酵粉發起來的。

　　談及香精諱莫如深

　　早年在外做包子的一名老闆稱，當時餡料用最好的肉做成。談及香精，江鎮人皆點到為止。

　　安慶市懷寧縣的農作物以水稻為主，少有農家種植小麥。“種也是抱著玩的心態”，一名江鎮農戶稱。

　　沒有麵食的習慣，卻成了面點師之鄉。江鎮第一代出去做包子的北街早餐鋪夫婦認為，早早地佔領了市場，是江鎮包子出名的一個原因。男主人稱，做包子辛苦，起早貪黑，而且在起初的年頭裏，也並沒有掙到太多錢，但為了養家糊口，出去做包子的人越來越多。“錢掙得多了，也就是最近六年來的事”。

　　出身江鎮的酒店老闆稱，好餡料也是江鎮包子出名的原因。他稱，早年在外做包子時，餡料都是用最好的肉做成，“吃起來才好”。

　　而江鎮包子好吃的另外一個原因——添加香精香料，江鎮人談起來則諱莫如深，皆是點到為止，不願深談。“肯定有人用，但不是所有人都用。”説完這話，酒樓老闆則掐了煙，獨自走開幹活。而早餐鋪的老闆也只稱，“反正我們不用。”

　　上海巴比饅頭董事長也曾在接受媒體採訪時稱，“這些東西好不好，我不好評價，至少，我肯定是不會去用的。”

　　有當地人稱，不少在外面做包子的人並不會長期留在同一個地方，兩三年之後，便會轉移。這其中，便是有各地部門對食品添加劑監管的因素在其中。黃老伍蒸籠店的老夥計稱，在外面賣的包子，他的家人是不會吃的。

　　蒸籠行當因包子興起

　　這是一個由包子帶動的行業。蒸籠通過物流向全國發貨，“不如做包子掙得多”。

　　黃老伍一家由西鄰石牌鎮遷居江鎮，做蒸籠生意已有多年。街上，蒸籠店有不下20家，與其他行業相比，店舖數量最多。這些舖子基本與黃老伍家一樣，親朋共同打點的家庭作坊。

　　黃老伍蒸籠店的老闆娘稱，一天下來，該店可以生産不同型號的蒸籠約40個。“賣給他女兒。”老闆娘指著店裏的一位老夥計，開著玩笑。老夥計也是黃家的親戚，約60歲，有兩個女兒。出嫁後，她們隨著夫家“在外地做包子。”

　　這是一個由包子帶動的行業。“有人做包子後，我們才開始做蒸籠。”老闆娘稱。蒸籠店一年算下來，收入有數萬元，但“不如做包子掙得多”。

　　目前，這個由包子興起的小鎮，還沒有因為香精事件受到波及。人們的生活，依舊平靜。

　　■ 鏈結

　　“蒸功夫”多地被查

　　2010年9月 武漢多家蒸功夫包子店被曝使用的肉來自沒有任何證照的黑作坊，而黑作坊使用的原料是來源不明的問題肉和垃圾肉。為了把劣質豬肉變牛肉味，使用牛肉香膏等。

　　2010年12月 瀋陽曝光“福康蒸功夫包子”在餡料中使用添加劑，並使用“黑餡料”，並流入高校、小區等，隨後副市長批示要求調查。調查發現41家包子店無證經營，後被責令停業。