有媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。記者就這一傳言向業內人士求證時，山西醋産業協會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是説，消費者平常吃的基本都是醋精勾兌的。國家目前雖有所謂配製食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標準。

　　這樣的消息實在讓人接受不了。牛奶是兌的，豆漿是兌的，骨湯是兌的，現在連醋都是兌的……還有什麼不是兌的？

　　-聯想

　　誰吃掉了5%的釀造陳醋

　　那5%的正宗老陳醋讓誰吃了？這是一個問題。只有5%的正宗産品，以目前的國情來看，消費者靠花錢能買來的可能性不大。

　　在市場經濟條件下，想買高質量的産品，最好的辦法就是體現在産品價格上，一分錢一分貨，想吃好東西多花錢就行了。可我們偏偏不是這麼做，而是先把人分成了三六九等，如果你不幸淪為佔95%的大多數，想淘點真東西根本就找不著地兒！要是全國上下每個人吃醋都從超市去買，我不信全國95%的老陳醋都由醋精勾兌而沒有人管。　劉昌海

　　困惑

　　原來是國標在“吃醋”

　　我們一直認為，醋的生産只要是正規企業的産品，一定是不折不扣釀造出來的，用“醋精”勾兌生産肯定是一些作坊企業偷偷摸摸的行為，勢必會遭到監管部門的查處，但從報道來看，人們的這個“天真”想法再一次被現實打破，原來超市裏那些所謂的“老陳醋”，95%以上為醋精勾兌生産，而且還是合法合規的“國標”所允許的，這就讓人百思不得其解。

　　醋是供人食用的，在人們提起添加劑就心中發毛的情況下，國家何時出臺了這樣的“國標”，就算是允許採用食用醋精生産“老陳醋”，最起碼國家檢測部門要有一套檢測和辨別標準，對用醋精生産食用醋的企業進行嚴格監管，而據報道中説，2000年，我國出臺的配製食醋國家標準規定，配製食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配製而成的調味醋。也就是説，允許用食用冰醋酸食品添加劑勾兌生産調味醋，但是，至於是不是用食用冰醋酸還是工業用冰醋酸來製造“調味醋”，目前在技術上還檢測不了，可想而知，工業用冰醋酸比食用冰醋酸價格低得多，技術上無法檢測，利益面前，誰又能保證企業不會用工業冰醋酸來代替食用冰醋酸。

　　食品關係到老百姓的生命健康安全，裏面能加什麼，禁止什麼，既然國家能出臺這樣的規定，必然就有嚴格的監管和一套科學的檢測技術來對安全進行保證，對“老陳醋”是用食用醋精還是工業醋精進行勾兌都檢測不了，如何能保證使用者的健康和生命安全，出臺允許採用食用醋精勾兌“調味醋”的國標又有什麼實際意義？還有，“國標”規定，配製食醋中釀造食醋的比例(以醋酸計)不得小于50%，但到目前為止，有關部門從未對配製食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業在生産配製醋時是否加入了不小于50%的醋酸根本無法鑒定。如此種種表明，這樣的國標並不是出於規範食用醋生産，倒像是在故意自找麻煩。　　朱永華

　　析因

　　監管和技術的缺失

　　據説，老陳醋發酵週期為28天，使用添加劑後只需一天甚至更短時間。想想，從經濟效益角度看，給我們吃的必然是後者了。糾結的是，95%為醋精勾兌，似乎是很必然的。2000年，我國出臺的配製食醋國家標準規定，配製食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配製而成的調味醋。

　　95%為醋精勾兌，我們也認栽了，可吃這樣的“醋”安全嗎？據了解，現在很多廠商生産的配製食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，這樣可以降低生産成本。可怕的是，“冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了。”一邊是允許醋精勾兌成“醋”，一邊是監管的標準和技術缺失。這讓我們如何對醋精勾兌的醋放心？