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今年月餅漲價成定局 老字號主打“平價月餅”

發佈時間:2011年07月28日 16:08 | 進入復興論壇 | 來源:北京晚報


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  北京晚報訊(記者楊濱) 由於原材料價格上漲,今年的月餅價格也將水漲船高。單塊月餅的價格預計會上漲5%至10%不等。離9月12日中秋節還有一個多月,一些月餅廠家、經銷商都有些憂心忡忡。“銷售形勢不太樂觀,在原材料成本上漲、食品安全監管加強等因素影響下,今年很可能是月餅銷售的‘小年’”,有廠方人士表示。

  今天,王府井百貨、京客隆、物美、超市發、華堂等20余家商超聯合組成的“月餅生産探訪團”,走進北京稻香村生産基地“探營”。近距離地觀察和了解月餅的生産與檢驗過程,提前為消費者把關,也順帶摸摸月餅行情。

  保留傳統手工藝 拒絕工業提香劑

  據了解,今年實施了新版《食品添加劑使用標準》,比以往更為嚴格,20余種添加劑被取消,這意味著幾乎所有企業都要重新審查生産線,根據口味調整原料配比。而有月餅“四大天王”之稱的白蓮蓉、紅蓮蓉、五仁、豆沙月餅做法最傳統,使用的添加劑最少,因此據估計今年大部分廠家將增加“四大天王”的産量。

  在北京稻香村整潔明亮的廠房內,依然保留著一張張傳統的案臺,百餘名糕點師傅們正嫻熟地進行手工包制:和面、揪劑兒、包餡兒、蓋戳兒……“我們一直保留著一部分最傳統的手工作業”,北京稻香村常務副總池向東説,“手工包制雖費工費時,但保留了月餅的獨特品相與口感,而且傳統産品本身很少用添加劑,香味靠天然材料,如玫瑰、桂花、橘餅等等,純正自然的香味是提香劑無法代替的。”池向東説,每年北京稻香村都會自釀近百噸玫瑰花醬、橘餅等,這些天然的食材就是最好的提味劑。“站在糕點好吃的角度上,也絕不會採用工業提香劑。”

  産量增加 平價月餅仍主打

  據介紹,今年北京稻香村月餅計劃總産量為2600噸,同比去年增長13個百分點。

  月餅禮盒配置上,北京稻香村今年根據消費者的需求有了較大調整:特別推出了由廣式、蘇式、京式月餅的混裝禮盒,這樣消費者可以在一個禮盒內中吃到多種口味月餅。此外今年還新推由京式自來紅、自來白與提漿月餅“混搭”的京式混裝禮盒,3種最傳統的京式月餅首次“喜結連理”。在部分門市還設有現烤酥皮月餅,有鮮肉、梅菜等4種口味供選擇。

  在價位上,北京稻香村月餅禮盒價格在56元至386元不等,延續主打百元左右的“平民價位”。200元以下的禮盒去年有15款,今年增至19款。比如在96元和136元的價位間又增加了106元價位禮盒。“今年月餅禮盒的價位仍集中在100元左右,請消費者放心”,池向東告訴記者。

  單塊月餅價格最多漲1元

  今年月餅上遊各環節産品全面漲價,加上勞動力和汽油等價格上漲,造成月餅的生産、運輸和包裝的價格上升,也使2011年的月餅漲價成定局。據了解,白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%至15%,2010年蓮蓉的價格為6萬元每噸,2011年則為7萬元每噸,白糖也從此前的5000元每噸漲到7300元每噸。因此業內預計今年月餅價格將上漲一成以上。

  以北京稻香村月餅為例,單塊月餅價格最多漲1元錢。散售的110克玫瑰細沙、棗蓉月餅去年是每塊7.5元,今年漲到8元,上漲5毛錢;雙黃蓮蓉去年10元,今年11元,上調1元錢。 D044

責任編輯:邢斯馨

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