關於牛奶標準高低的爭論，最近再度引起社會關注。

　　在近日舉行的一個奶業論壇上，關於當前的乳品安全國家標準，兩位業內人士針鋒相對。

　　廣州市奶業協會會長王丁棉炮轟：中國乳品標準創全球最差標準，標準制定被大企業所左右。

　　內蒙古奶協秘書長那達木德認為：當前我國乳業還處於初級階段，制定乳品標準要從客觀實際出發。

　　研討會上，雙方觀點僅是零散表達。6月21日，本報記者採訪雙方當事人，將其觀點進一步充分展示給讀者。

　　正 方

　　內蒙古奶業協會秘書長那達木德

　　執行更高標準

　　七成奶農將殺牛

　　乳品安全，關係老百姓的健康，首先要理解、保護消費者的健康訴求。乳品安全國家標準的制定，要將老百姓的身體健康作為第一要義，這毋庸置疑。

　　要承認，目前我們的乳品安全國家標準的確不高。2010年新的乳品安全國家標準要求，每百克生乳的蛋白質含量為大於等於2.80克，而在該標準頒布前的要求是不低於2.95克。生鮮乳菌落總數以前允許每毫升50萬個，現在是每毫升200萬個。從這兩項指標看，標準的確是降低了。

　　不過這會不會對消費者的健康造成損害，衛生部等部門在制定標準時，肯定已經充分考慮了。大家都希望對乳品的質量高標準、嚴要求。但是，如果制定一個標準，大部分生産者都達不到，就有些脫離實際情況了。

　　目前我國奶牛養殖業的實際情況是：小規模散養比例較高，超過70%；100頭以上規模，不到30%。

　　小規模散養不是標準化養殖，經常是自家種什麼，就給奶牛吃什麼，蛋白質含量不穩定。

　　據農業部調查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質含量低於2.95克/100克的比例分別達75%和90%；某乳品企業6月份西北、中南、東北等三個區收購生乳蛋白質含量低於2.95克/100克的比例分別達75.8%、33.8%和24.9%。

　　小規模散養，往往就在房前屋後，衛生環境不是那麼好，牛奶採集後保存條件有限，生鮮乳菌落總數更容易升高。

　　還有一個現實，就是奶源還遠不能滿足乳業的加工需要，缺口高達40%—50%。這就造成收奶企業在奶源把關時，底氣不足。

　　所以，無論蛋白質含量，還是生鮮乳菌落總數指標的設置，在保護消費者的安全的前提下，也要考慮我國乳業的發展現狀。

　　眼下當務之急，是擴大養殖的規模，特別是優質規模化養殖的比例，改變當前奶源的供求關係。

　　提高標準，倒逼質量提升，這樣的想法是不錯，可是如果脫離了實際情況，就可能導致乳業重創。如果現在就要求按照乳業發達國家的標準來執行，那麼佔總量70%的散養戶絕大部分都要倒奶、賣牛、殺牛。奶源供應將更緊張，可選的優質奶源更少。

　　當無奶可供時，乳品企業只得關門，消費者只能依賴進口。且不論進口乳品能否滿足國內的巨大需求，僅價格就不是每個老百姓都能承受的。而到時國外想怎麼提價，我們也只能無奈地接受。

　　雖然不能為了保護民族産業而損害消費者的健康，但是在不損害消費者健康的前提下，我們是不是可以接受循序漸進地提高質量呢？

　　最近，公眾對乳品安全國家標準的質疑，是對國産乳品質量不信任的一次小爆發。提高乳品質量，重塑消費者的信心，養殖戶、乳品企業、行業協會、政府，都責無旁貸。

　　奶牛養殖業是乳品質量把關的源頭。擴大規模化養殖的比例，是提高生乳質量的重要途徑，有多種方式可以實現。比如成立奶業合作社，或者政府建立標準化的養殖小區，奶農把自家的牛放到養殖小區中，按照統一標準管理。有實力的乳品企業，也可以自建牧場與養殖場，建立自己的核心奶源地，讓生乳質量更加可控。

　　總之，我們既要對消費者的健康負責，也要理性地尊重客觀現實，要在兩者當中找到合適的平衡點，加速提高乳品質量，儘快縮短與發達國家之間的差距。