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染色血燕檢出高濃度亞硝酸鹽

發佈時間:2011年06月03日 05:04 | 進入復興論壇 | 來源:廣州日報

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專題:食品安全亂象叢生

海關銷毀退運多批“血燕” 專家提醒顏色很均勻很鮮紅的血燕不要買

  亞硝酸鹽:也被稱為工業食鹽,在食品生産中亦用作食品著色劑和防腐劑。但是具有很強的毒性,攝入過量會引起中毒甚至死亡,長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風險。

  本報訊 (記者林曉麗 通訊員張愛國、黃華軍攝影報道)記者昨日從廣東檢驗檢疫局獲悉,該局承擔的“燕窩及其製品的真假鑒別方法研究”項目課題組首次從一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽,有的含量甚至達到幾千毫克/公斤,對人體危害相當大!據此,各地海關銷毀、退運了多批“血燕”。

  廣州市面血燕也有染色的

  據介紹,查獲的染色燕窩,大部分都是用白燕窩染色而成,“而且為了追逐更高的利潤,不良商家所用的白燕窩都是質量差、外觀不好看的低價白燕窩,所含的亞硝酸鹽的含量都很高,有的甚至達到了幾千毫克/公斤,對人體危害很大。”不過,並不確定是直接用亞硝酸鹽染色,還是染色過程中發生化學反應而殘留的。

  我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)嚴格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護色劑,限量為70毫克/公斤,其他食品(包括燕窩)不允許添加。

  “廣州市面上銷售的血燕,確實也有由白燕窩染色而成的情況存在。因為白燕窩和血燕的平均差價,每公斤達到1000~2000元。”廣州海味乾果商會秘書長伍惠漢直接指出,如果街坊購買燕窩,不推薦購買血燕。

  “5000美金可學燕窩染色”

  據檢驗檢疫系統的專家提醒市民,購買血燕,一定要警惕顏色很均勻的,很鮮紅的,真正的血燕應該是褐色的,顏色不均勻的。“現在燕窩染色的工藝很先進,而且不會掉色,在印尼,5000美金就可以學習燕窩染色。”

  據介紹,燕窩主要産于印尼等東南亞國家,年産量已達數百噸。中國大陸已經成為第一大燕窩消費地,年銷售額高達數百億。但與蓬勃發展的燕窩市場相比,國內外相關檢測技術滯後於市場消費。相關評價方法、評判標準和檢測手段的缺失,導致市售的燕窩産品良莠不齊,消費者難辨真偽,政府監管部門無從執法。

  該燕窩鑒別方法全國首創

  “燕窩及其製品的真假鑒別方法研究”這一科技項目課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽,而該研究結果也是該課題組全國首次發現的,據此成果,各地檢驗檢疫和海關銷毀、退運了多批“血燕”。

  據介紹,方法確定採用分光光度法、液相色譜串聯質譜與分子生物學結合來鑒定真假燕窩,可以有效分辨人為加入的摻假物質和天然存在的營養物質,而且還可用於大量樣品的快速測定。

  燕窩常見制假

  以次充好伎倆

  染色:將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞;

  漂白:將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白;

  摻涂膠體:將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻涂在燕盞表面,令燕盞看起來光亮厚密,增加重量;

  摻粘:將劣質的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優質的燕窩上增加重量。