月餅使用添加劑達幾十種 今年價格鐵定上漲(圖)

多家月餅企業在烘焙展上宣傳産品 羊城晚報記者 朱文海 攝

　　蓮子漲價近半，"水果餡"價格也在漲，各地月餅生産企業齊聲"造勢"

　　今年買月餅肯定多掏錢

　　羊城晚報訊 記者許悅報道：今年的月餅鐵定要漲價。在26日開幕的第十五屆中國烘焙展覽會上，來自全國各地的月餅生産企業異口同聲連稱"原材料價格漲得太厲害"，特別是廣式月餅最重要的原材料蓮子，今年價格漲了近一半。不僅如此，往年被視為漲價避風港的水果味月餅，今年也無法獨善其身，因為冬瓜價格也漲了起來，今年再用"冬瓜+水果香精"搭檔調出水果餡，價格也不便宜了。

　　許多餅企想辦法"瘦身"

　　雖然距離月餅上市還有相當長一段時間，但從烘焙展上參展商的集體反應來看，今年月餅漲價已經是板上釘釘的事實。廣州市半島食品有限公司的業務員告訴記者："今年月餅原材料的價格平均漲了20%，其中油、糖就漲了30%，人工費也貴，但還是蓮子的價格漲得最厲害。"中山市東泰食品公司的業務員估算了一下："今年蓮子的價格漲了近一半，蓮蓉又是廣式月餅中用量最大的原料之一，今年的月餅便宜不了。"

　　作為廣州市最大的月餅生産企業，廣州酒家集團總經理助理趙利平也表示："今年月餅的原材料成本平均漲了20%左右，但我們又不能將這筆成本全部轉嫁給消費者，現在正在研究怎麼消化這筆成本。"

　　但記者在烘焙展上發現，一些月餅生産企業已找到通過為月餅"瘦身"的辦法來規避漲價。在很多企業展示的樣品中，今年小巧玲瓏每個只有一百來克的迷你月餅，明顯比往年多了很多。

　　水果味月餅也便宜不了

　　去年很多月餅生産企業為了規避漲價，一下子推出很多水果味月餅。這些芒果味、鳳梨味、哈密瓜味的月餅，餡料並不是真的水果餡，而是用價格低很多的"冬瓜+水果香精"，調出各種味道的水果味月餅。"但今年這種水果味月餅也便宜不了"，廣州加益食品有限公司的技術副主管馮真誠告訴記者："今年冬瓜的價格也漲了起來，'水果餡'也不便宜了。"

　　用冬瓜餡"冒充"水果餡，不僅是行業內公開的秘密，也得到了監管部門的許可。羊城晚報記者了解到，根據《月餅國家標準》，包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅，餡料中水果及其製品的用量應不低於25%。因而消費者購買水果月餅時應首先看配料表，如果配料是"冬蓉"，那就只能是水果味月餅，而不是水果月餅；即使真以水果入餡，其用量必須達到國家規定的25%，才是真正的水果月餅。

　　月餅過期兩年

　　仍然油光發亮

　　月餅使用食品添加劑多達幾十種

　　羊城晚報訊 記者許悅報道：一塊小小的月餅，生産過程中使用的食品添加劑卻可能多達上十種。羊城晚報記者26日了解到，目前添加在月餅中的食品添加劑五花八門，有的是為了保鮮，而更多的是為了"美容"，如增光劑、漂白劑、餡料改良劑等。

　　市民杜女士就曾拿著一塊"非常可疑"的月餅找到記者。由於杜女士的疏忽，這塊月餅在過了保質期兩年後才被發現。但在沒有冷藏，也沒有特別保存措施的情況下，這塊月餅在兩年後被發現時，表面仍然油光發亮，沒有霉變也沒有發黑，更讓人驚訝的是，切開月餅後，裏面的餡料也沒有發臭。這讓杜女士很害怕："到底添加了什麼防腐劑這麼厲害？"

　　在網上記者也發現，銷售月餅添加劑的企業數量眾多，銷量排名前列的添加劑分別是月餅防腐保鮮劑、月餅餡料色素、月餅專用香精。光是月餅專用香精就有幾十種味道可供選擇，如葡萄油香精能有濃郁、強烈的葡萄香氣；香芋油香精能有濃厚、炒熟的香芋泥香氣；芒果油香精能有熟芒果的香氣；綠茶油香精能有濃郁、逼真的綠茶香氣……

　　而一份月餅生産企業允許使用食品添加劑名單也顯示，目前允許添加在月餅中的食品添加劑多達幾十種，除了人盡皆知的防腐劑，還有增稠劑、膨松劑、乳化劑、穩定劑、抗結劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑、水分保持劑……

　　對此，在廣州從事糕點食品生産業幾十年的中國食品工業協會專家委員會委員張雪清表示：國家規定合理使用添加劑並非不好，但其實生産月餅根本就不需要使用這麼複雜的添加劑。

　　據介紹，改革開放以前，製作月餅完全不需要使用任何添加劑，甚至連保鮮劑都不需要，月餅用玻璃紙包裝後就放入鐵盒，照樣可以漂洋過海，三四個月都沒有問題。但是，如今月餅的添加劑五花八門，年年都有新品種推出。

　　究其原因，張雪清認為，關鍵就在月餅原材料的選擇上。如今麵粉、蓮子、花生油、白糖等月餅的主要原材料質量參差不齊，有些還摻雜了一些其它東西，如蓮子價格貴，有些企業為了省成本，摻了白豆、甚至澱粉，而為了令其有蓮子的味道，這就需要添加蓮子香精。

　　不僅如此，有些名氣不大的企業，為了與知名品牌企業爭奪市場份額，不從質量上下工夫，而是通過添加各種添加劑，使得産品更"出彩"。如增光劑能使月餅外表看起來更有光澤；而蓮蓉餡用上漂白劑，就更符合白蓮蓉的賣相了。