經營者爆料揭水發貨黑幕 工業火鹼泡出鮮亮墨魚

專題:食品安全亂象叢生

　　近日，棗莊一位長期做水發貨生意的經營者向本報透露，市場上的牛肚、百葉、墨魚等水發貨，基本是用工業級氫氧化鈉（俗稱火鹼）泡成的，有的水發貨中甚至加入甲醛溶液(俗稱福爾馬林)進行保鮮，加入過氧化氫(俗稱雙氧水)進行漂白。連日來，本報派出多路記者分赴棗莊、泰安和濟南等地進行

　　目擊

　　一盆墨魚的"華麗變身"

　　5月18日下午，記者來到棗莊市，在一處海鮮市場內，親眼見到了報料人泡製墨魚的過程。在該處經營多年的王成(化名)告訴記者，所謂水發貨，就是用火鹼加水泡製的海産品。

　　"非常簡單。"王成邊説邊拿出一個臉盆大小的塑料盆，隨後拿出一個無任何包裝説明的塑料袋，裏面裝了幾小袋片狀東西。

　　"這就是火鹼。"他坦率地説。記者用手掂量一下，一包大概也就幾十克的樣子。

　　"怎麼知道這是火鹼？"看到記者的疑惑，王成笑了笑："化工門市隨處都有賣的，你去説做發貨，人家就知道了。"

　　一邊説著話，王成一邊把兩包火鹼剪開倒進盆中。之後，他向臉盆中接了小半盆水。臉盆中的水開始"嗞嗞"作響，並冒起氣泡，還産生了一些白沫。

　　接著，王成拿出成袋的墨魚，倒進盆裏。

　　記者看到，這些墨魚有些不過四五厘米，摸起來很軟，顏色也略有些泛紅。"過了今天，這些貨成色會非常好，就可以拿去賣了。"王成拿著其中一片墨魚告訴記者，並用旁邊的棍子攪拌了一下，"容易吧！"

　　幾天后，記者見到了泡製成功的墨魚，比之未加工前的綿軟髮黑，新發制出來的墨魚體積膨大了許多，並且顏色透明發亮，手感硬中帶有韌滑。

　　"拿出去賣的就是這種了。"王成告訴記者，"原來那種拿出去根本沒人要。"王成告訴記者，用火鹼泡水發産品是商販最常用的方法。

　　福爾馬林和雙氧水的"奇效"

　　在王成介紹下，記者見到了另外兩種東西：福爾馬林和雙氧水。

　　"把雙氧水和火鹼混合使用，效果會更好，既能漂白，又能保鮮。"王成説著，又拿出一個盆子，如法炮製做出火鹼溶液，然後他又拿出一個類似輸液瓶大小的瓶子。

　　記者看到，瓶子上面標著：30%過氧化氫，凈含量500毫升。瓶身還特別註明："具強氧化性，腐蝕性和刺激性"。

　　王成打開瓶蓋，很隨意地倒進盆裏。

　　盆裏的水先是冒出一股白氣，並泛起更加強烈的泡沫，一會兒盆裏的水被白色泡沫整個地覆蓋了，記者聞到一股刺激性氣味。

　　王成隨後從裏屋拿出一袋東西："這是沒發過的海螺。"王成説。

　　記者看到，這些海螺杏仁大小，有點發暗發黑，捏上去硬硬的。

　　隨後，王成把這些去殼海螺倒進盆裏，並攪拌了一下。

　　"如果想長時間保鮮，可以加點這個。"王成説著，把福爾馬林倒進盆裏，繼續攪拌。

　　記者注意到，倒完雙氧水後，王成右手大拇指有些發白。

　　"雙氧水燒的。"他告訴記者，雙氧水腐蝕性很大，他剛才

　　往盆裏倒的時候不小心沾了一些在手上。

　　兩天后，當泡製成的海螺擺在記者面前時，已經變得飽滿鮮亮，顏色誘人，與未泡製前相比，無論顏色、手感都好很多。

　　"消費者最喜歡這樣的發貨了。"王成説。他也知道這種東西對身體不好，但不這樣，根本賺不到錢。

　　市場

　　公開的秘密

　　5月19日一大早，記者以開飯店的名義，來到棗莊新華市場進行調查。

　　新華市場是棗莊市海鮮銷量很大的市場，除了海鮮外，這裡還經營蔬菜、一般肉類和調味品。淩晨5點左右，新華市場人聲鼎沸。

　　"老闆，這些墨魚怎麼賣？"記者指著泡在大桶裏的墨魚，問一個女攤販。"七塊五。"攤販告訴記者。

　　這些墨魚手感硬硬的，表面有些發滑，與王成展示給記者的無異。

　　"是發的吧，有沒有沒發過的？"記者以內行的口氣問。"是咋發的？"記者繼續問。"用鹼面唄。"攤販有些不耐煩地揮揮手，"火鹼！"

　　在記者再三追問下，攤販稱她這裡有未發制的，不過很貴。

　　"要是自己吃，就買，要是開飯店，還是這種比較實惠。"攤販指著那些晶瑩飽滿的墨魚説，"發過的要便宜很多"。

　　而在另外一個攤點，一位男商販直截了當告訴記者，他們不賣沒發過的貨，"太貴，不好賣。"

　　除了墨魚外，這裡賣的魷魚、百葉等，無不鮮亮飽滿，記者問了一圈，基本都是經過"發制"的。

　　新華市場除了可買到水發貨外，泡製發貨的原料火鹼也可在此處買到。記者先後走訪了市場內幾家調料店，直截了當説要買火鹼。

　　前兩個店的老闆都很警覺地看看記者，很肯定地説，"沒有"。

　　最後來到一家調料行，聽到記者要10斤火鹼，店裏的中年老闆很熱情地招呼："你是洗衣服還是泡發貨？"

　　店老闆説，他這邊的火鹼比較便宜，"附近做水發貨的人都來我這兒買，很實惠的。"老闆一邊説著，一邊從一個標有"氫氧化鈉"的編織袋中，用鏟子給記者盛了約9斤多燒鹼。記者一共花費13元錢，買了一大包燒鹼。

　　警惕的商販

　　除棗莊市場外，本報記者還走訪了濟南、泰安等地市場，了解到的情況也不容樂觀。在濟南海鮮大市場負一層，兩排攤位出售毛肚、牛百葉、蝦仁等水發貨，一箱箱泡好的毛肚雪白鮮亮。記者在一個攤位前拿起一塊發好的牛百葉，但由於表面太過光滑，又滑落到塑料箱中。記者看到泡過牛百葉的水呈乳白色，將手伸進去是黏黏的感覺，"我們剛開了一家餐館，想要質量好點的。"記者説。

　　聽到記者的話後，攤販明白了記者的意思，"剛開始是得稍微注意一下，你是想要不加料泡的吧？那只能要幹的，回去後用高壓鍋煮著發，這樣做起來數量要少一些。"商販告訴記者。當記者繼續追問市場上這些是用什麼發的時，這位商販突然又轉變態度稱"現在查得嚴，什麼也不加，用自來水就行。"

　　光鮮亮麗的百葉，手感韌滑的墨魚，飽滿透亮的牛肚，晶瑩脆滑的海螺……這些水發貨，在各地海鮮市場賣得紅火。但消費者未必知道，不少外表漂亮的海鮮是用火鹼發起來的。