記者臥底青島永和豆漿 餐具從不消毒餿菜照樣賣

專題:食品安全亂象叢生

　　近日，記者調查了島城的豆漿市場，一些不法商販，在製作豆漿時，加入了豆漿香精、豆香素粉等添加劑，以提高自己豆漿的香度、濃度 、甜度 。而在調查中，批發市場調味品區的一位商戶曾對記者稱，在青島市城陽區正陽路的一家永和豆漿店 ，經常從他們店進添加劑，且用量很大 。

　　那麼，這位商戶反映的情況是否屬實呢？難道"名牌豆漿"永和豆漿裏面也添加了香精？

　　5月4日，記者成功應聘永和豆漿服務員，深入店內打工，進行暗訪調查。在調查中，記者發現永和豆漿確實是豆子並使用大型豆漿機磨出來的，在廚房中記者並未發現類似豆漿香精之類的添加劑。在打工中，雖然記者未發現店內廚師使用添加劑情況 ，但卻發現，永和豆漿存在著用工 、衛生、服務等問題。

　　不看證件和健康證，直接上崗

　　5月2日，記者在市場調查豆漿時，無意得到了這樣一則信息。

　　"城陽正陽路一家永和豆漿店在製作豆漿時，使用添加劑。"城陽批發市場調味品區的一位商戶這樣告訴記者。在暗訪中，這家商戶還告訴記者，那家永和豆漿店經常從他那裏進貨，而且用量很大，一直是他們的長期客戶。

　　那麼，這位商戶説的是事實，還是為了做生意而故意誇大？已是豆漿中"知名品牌"的"永和豆漿"，真如這位商戶説得那樣，像小商販一樣往豆漿裏添加添加劑來提香嗎？號稱是石磨的"豆漿"，究竟是怎麼製作出來的呢？

　　為了驗證此信息的真偽，記者決定應聘永和豆漿，深入內部，一探究竟。

　　5月2日中午，記者來到這家位於城陽正陽路的永和豆漿店。當記者表明來意之後，女收銀員告訴記者，店長現在不在店中，應聘一事，都是由店長決定，希望記者第二天再來應聘。不過她也向記者透露，現在店中確實缺人，應該很好應聘。

　　5月3日上午，記者再次去該店應聘的時候，店長依然不在。而3日下午，該店的副店長終於在店中露面。當天他得知記者想應聘臨時工時，十分感興趣。便簡單詢問了記者的情況之後，得知記者是學生，雖然還在上學但可以隨時上崗之後，就同意記者來店上班。

　　隨後，他告訴記者在永和豆漿店工作時的待遇："一個小時是5塊錢，如果表現好，可以漲到一個小時6塊錢。"之後，他簡單記錄了記者姓名和聯絡方式之後，告訴記者，明天一早就可以上班。"營業時間是早上6點30分到晚上9點，來上班必須6點之前趕到店中。"

　　在應聘時，記者發現，店主根本沒有看記者的任何證件，也沒有索要健康證等餐飲行業從業人員所必備的健康證明。對於記者存在的疑慮，在以後打工的日子裏，記者從一位店員的口中得到了合理的解釋。在永和豆漿店工作時，一位店員曾告訴記者，因為永和豆漿的待遇非常低，很多都已經不幹了，"五一節"的時候，一下子走了好幾個人，現在十分缺人手，所以，不管是誰，只要願意幹，就可以來店裏上班。

　　不過，這位店員也告訴記者，"很少人會在永和豆漿長期幹活，工作又臟又累 ，休息時間太少。而最主要的就是待遇太差了，一個月就1000元多一點。所以凡是有點想法的人，都不會在這裡長干下去，我打算幹滿這個月，拿到自己工資之後，就走人。"

　　餐具從不消毒，消毒櫃只是個擺設

　　5月4日早上5點50分左右，記者再次來到這家永和豆漿店，準備在店中工作。此時，店內已有幾名工作人員到了店中，他們正坐在椅子上閒聊。記者過去跟他們聊了一會，在攀談中，記者得知，該店的廚房在二樓，廚師是提前來店的，他們要磨豆漿，炸油條，並準備粥、小菜等各類食品。而服務員主要在一樓工作，早上6點到店之後，主要是打掃衛生、準備餐具等開業前的準備工作。

　　副店長見記者來了之後，就讓記者去換衣間換工作服。

　　出來之後，副店長就讓記者跟著店中的服務員學習，"需要做什麼工作就問問她。"之後，副店長就回到收銀臺，繼續忙碌起來。

　　記者要跟隨學習的服務員姓王，是一位20多歲的女服務員。這位服務員戴著眼鏡，她告訴記者當天要做的工作："我們是六點半開業，在六點半之前，我們要做的任務就是，打掃衛生，準備打包豆漿的蓋子，豆漿的吸管，將抹布清洗乾淨，將筷子裝進布條裏面。"

　　這半個小時的準備工作也是很忙碌的，洗抹布，拖地，準備餐具。而就在店裏服務員都開始忙乎的時候，記者發現了這家永和豆漿店的第二個問題："餐具不消毒"。

　　該店的一樓是餐廳 、二樓是廚房 ，一樓和二樓之間有一個小型的貨梯，豆漿、油條、小菜、餐具等都是通過這個小貨梯傳遞的，而服務員平時很難到二樓，廚房就更難進去了。

　　一樓餐廳的廚具是二樓清洗的，清洗之後，放到框子裏，通過貨梯傳到一樓。記者在一樓接餐具的時候，要將盛豆漿的碗擺放在服務台的地方。而勺、筷子等餐具卻有別的去處。

　　勺子直接用手抓著放到餐廳的消毒櫃裏面，而筷子，是要先放到一個紅色的布袋裏面，再放到消毒櫃裏面。但是記者發現，這個消毒櫃只是一個擺設，根本就沒有工作過。記者諮詢過，勺子和筷子都是在二樓清洗的，清洗也只是用水簡單清洗。記者發現，在一些勺子和筷子上也有污漬，明顯沒有清洗乾淨。

　　皮蛋瘦肉粥要多放水，菜餿了還端給顧客

　　在簡單辛苦的工作中，記者發現了永和豆漿的第三個問題："食物質量問題"。輕易發現了這個問題主要是因為記者在工作的時候遇到的一些顧客投訴事件，其中有兩件事情記者印象特別深刻。

　　第一件事情是一天早上，兩個20歲左右的年輕人在永和豆漿店用早餐。記者看到點餐單子上寫著"皮蛋瘦肉粥"的字樣。幾分鐘之後，二樓廚房工作人員將兩碗"皮蛋瘦肉粥"通過貨梯傳到了一樓。

　　記者將粥放在盤子裏後，給顧客端去。在路上，記者就發現了這個粥不對勁，就是感覺這個皮蛋瘦肉粥太稀了，難道這是永和豆漿店的特色？

　　可是端給顧客的時候，記者發現自己錯了。顧客一看這粥，馬上不願意起來。"你們這是皮蛋瘦肉粥嗎？你們這粥是什麼時候熬得？是粥啊還是湯啊？"一連串的問題，讓記者難以回答。

　　店長聽見之後，馬上向顧客賠禮道歉。店主告訴記者，馬上通知二樓給他們換兩碗粥。幾分鐘之後，二樓又傳下粥來，第二次的粥比先前確實濃了不少。

　　後來記者詢問原因的時候，一位服務員這樣告訴記者："前兩天皮蛋瘦肉粥有點濃，讓店長看見了，店長不樂意了，當時對廚師提出了要求：多放水。"

　　後來這幾天的粥一直都很稀，而顧客反應皮蛋瘦肉粥偏稀的問題也不是一次兩次了。但是，一旦顧客反映，就換稠的，否則就不用管。

　　另外一件事情是一天中午，一個顧客點的是酸菜肉絲面。可是，當記者把面端上之後，顧客嘗了一口，就開始生氣了："服務員，你過來看看，你們這用的什麼菜？都變質發臭了還端上來？"記者過去之後，聞了一下，一時語塞。

　　看到記者解決不了問題，店長又來了，先是告訴顧客，酸菜就是這樣的，就是這個味道。但是，這位顧客並不是那麼好糊弄的。"我來你們店不是一次兩次了，以前你們的酸菜肉絲面不是這個味道啊？"

　　之後，這位顧客就讓店主嘗嘗，店主簡單一嘗，臉色馬上變了。她馬上用對講機對二樓的負責廚師詢問，這菜是什麼時候做的？一邊説著一邊走進了一個辦公室，對話儘量不讓顧客聽到。記者聽到一番爭執之後，店長回到顧客前，答應給顧客重新換一份新的餐——一份蓋飯。

　　關於工作服

　　所謂的工作服其實就是一件黃色的印有永和豆漿字樣的T恤衫。而所謂的換衣間，其實是一個廢棄的洗手間，上面寫著"已壞檢修"的字樣。其後的日子裏，不斷有顧客想上洗手間，都以洗手間壞了為由推託到別的地方去上廁所。

　　走進洗手間改造的換衣間，裏面十分臟亂，幾乎沒有落腳的地方。在換衣間裏，記者看到有不少沒有洗過的工作服散落在地上，拾起來聞了一下，有的上面還有一股發黴的味道。"隨便找一件衣服穿上就行。"副店長告訴記者。

　　記者翻了翻，終於找到一件相對比較乾淨的衣服穿在身上，並按照要求，帶上了印有永和豆漿字樣的紅色帽子。

　　能糊弄過去就糊弄過去

　　這次換餐之後，一位服務員這樣告訴記者，其實，一些菜都是事前做好的，顧客要的時候，直接盛給顧客。一些平常吃得很少的餐，就比如這次的酸菜，其實是多天前做好的 ，一直沒有銷售出去，便一直用著，直到顧客發現了問題，才會去解決問題。

　　除了這兩次事件之後，記者還遇到一些問題，比如甜豆漿不甜，熱油條不熱等問題。其中一次，一位顧客發現自己的油條不像是剛剛炸的 ，非讓記者吃一口試試，記者不吃，幾乎就要打起來。

　　記者感覺到，永和豆漿的食物並不能達到自己承諾的標準。與此同時，因為低廉的工資很難招到合適的服務員，所以，永和豆漿相應的服務也很難跟上。

　　跟幾個服務員交流過，"能糊弄過去就糊弄過去"，這是一個服務員給記者的建議。顧客是要看人的 ，有的人就是挑剔，無論怎麼伺候都很難達到他們想要的標準。對於這樣的顧客，一定要學會裝聾作啞。還有在服務的時候，一定要盡可能地省體力省事。

　　比如要求顧客點的餐必須放在托盤裏，但是實際操作的時候，只要店長不在，服務員就可以直接用手端。而用手端，手指頭就會經常戳到豆漿碗裏。在舀豆漿的時候，量不要太多，也不要太少。太多要被店主罵，太少要被顧客罵。記者有一次 ，舀豆漿的時候，不小心盛多了，被就一個服務員責備了幾句。

　　每一個服務員都有一個萬能的抹布，收拾餐具的時候，都是靠這個抹布來清理。幾個小時之後，乾淨的抹布已經油跡斑斑，聞起來，有一股十分刺鼻的味道。

　　服務員最討厭的就是吃飯吃得餐桌上到處都是的顧客，因為這樣清理起來會很難。"有的人吃飯弄得桌子上、地上到處都是，收拾起來太麻煩了。"服務員告訴記者，遇到這樣的顧客，是服務員最大的痛苦。

　　記者在當服務員的時候，店長在的時候，是一個標準的要求，如果店長不在，則是另一套服務標準。"這麼低的工資，卻出這麼大的力，誰會去費力去幹呢？"總之，在服務方面，服務員對永和豆漿也多有怨言。

　　一個全國連鎖的知名餐飲業，卻在雇工方面持這樣的態度，而服務員卻是這樣的服務態度，這讓人很驚訝。永和豆漿用低廉的工資雇傭的服務員，無論是素質上還是服務上，能達到他們向顧客承諾的標準嗎？

　　廚房味道大環境差，洗碗池泛臟水

　　因為這家永和豆漿樓上廚房樓下餐廳的分佈格局，讓記者平時很難進入廚房。而且在辦公室裏的監控錄像隨時都在工作著，所以記者平時的行動也不是很方便。

　　只有每天在早上用餐和中午用餐的時候，記者可以偷空去廚房轉轉。一旦被廚房的工作人員看到，還會對記者進行責怪。

　　進了幾次廚房之後，記者發現這家永和豆漿店的廚房內部跟樓下的餐廳形成了鮮明的對比。樓下餐廳窗明几淨，樓上廚房燈光昏暗。樓下餐具乾淨整潔，樓上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油條的工具等等又臟又亂。在廚房中，記者經常聞到一股令人作嘔的刺鼻氣味，記者至今都不知道這味道從哪兒散發出來。

　　二樓的廚房分為三個部分，一個是在最外側的房間，這個房間與樓下的服務台相通，中間連著小貨梯。這個房間裏放著各種各樣已經做好的食品，像番茄雞蛋湯、用於澆在面和飯上的牛肉、酸菜等等。除了菜，還有餐具。當他們收到來自一樓的訂餐單之後，他們就將炸好的油條和做好的菜放在餐具裏面，然後通過貨梯傳遞到一樓。

　　另外兩個部分就是廚房內部，廚房和磨豆漿的地方。廚房裏面可以炒菜、下麵條、炸油條、磨豆漿以及洗碗。下麵條的鍋和炒菜的灶具都是油跡斑斑的，讓人看了十分不舒服。磨豆漿是另一個隔間，裏面是大型豆漿機。

　　在這裡有必要提一提廚房裏洗碗的地方，每次記者看洗碗池，裏面都有一些污水，上面泛著油花。而廚房的一位工作人員説，餐具就是在這裡清洗的 。想想樓下顧客用於喝豆漿的大碗都是在這種環境下清洗出來的 ，記者的心裏就一陣反胃。

　　廚房的地面上，像很久沒有打掃一樣，地面上油跡斑斑，踩上去還會粘鞋。跟地面一樣臟的是廚師的圍裙，看上去，也像是多年沒有洗過一樣。

　　4元一杯豆漿沒啥特別的，他們賣的是品牌

　　來永和豆漿就餐的顧客，一般都會要一碗豆漿。"原味豆漿"、"甜豆漿"、"冰豆漿"，這是永和豆漿最常見的三個品種。

　　但是，記者發現，三種豆漿都是來自"原味豆漿"。那他們的區別是什麼？

　　原味的不加糖，甜豆漿加一勺糖(加多了還會被責怪)，冰豆漿是將原味豆漿盛放在容器裏，然後用冰箱冰一會兒。

　　永和豆漿的豆漿是每天一大早加工的，原料用的是大豆，設備是大型的豆漿機。記者曾去廚房看過多次，並未發現商戶所反映的添加劑。而一袋印著"內酯"字樣後來也被印證是凝固劑，主要用於豆腐腦的製作。而加工豆漿的時候，記者是很難進去的 ，所以，記者並沒有看到永和豆漿的製作過程中違規使用過添加劑。

　　豆漿磨好之後，通過貨梯由二樓傳到一樓。然後，二樓的工作人員下樓，將豆漿倒進恒溫加熱桶裏。恒溫加熱桶是保持豆漿高溫的。顧客點了豆漿之後，就從這裡舀出豆漿，然後端給顧客，對顧客説："豆漿都是現磨的。"

　　暗訪最後，記者感慨，高價賣到4元一杯的永和豆漿，並沒有他們宣傳的那麼神聖。永和豆漿的一位員工説，真正好的豆漿還是自己家裏用豆漿機打的 。另一位永和豆漿的工作人員也告訴記者，其實永和豆漿的製作方法與其他豆漿店相比，差別並不大。而永和豆漿賣得又貴，客戶又多，最主要的原因是永和豆漿已經做出了品牌。

　　在永和豆漿，記者感受到，雖然店長對該店餐飲衛生、服務態度、食品質量等問題也十分重視，經常會對員工的一些不符合要求的行為進行糾正。但是，永和豆漿的低工資，使其難以招到高素質的服務人員。人員流動頻繁，招工告示天天張貼，店裏的臨時工、臨時廚房工作人員更多只把永和豆漿當成了臨時過渡的場所。而永和豆漿的主要工作人員，恰恰就是這些流動人員。據了解，任何一家永和豆漿加盟店，在加盟之初，最重要的一個條件是承認並遵守永和豆漿集團章程和加盟經營理念。記者在這家永和豆漿店發現的種種問題，不知道有沒有違反永和豆漿集團章程和加盟經營理念。希望這些問題，能讓永和豆漿重新審視自己。文/圖 本報記者

　　工作的辛苦

　　營業時間是早上6點30分到晚上9點，來上班必須6點之前趕到店中。店員告訴記者，很少人會在永和豆漿長期幹活，工作又臟又累，休息時間太少。而最主要的就是待遇太差了，一個月就1000元多一點。一般情況下，在早上6點30分之前，二樓的廚房就已經把豆漿磨好了。豆漿盛放在大桶裏，再通過貨梯傳遞到一樓之後，二樓會下來一個工作人員，把豆漿倒在一樓一個豆漿恒溫加熱器裏面。

　　從6點30分開始，店裏就開始有客人來就餐了，服務員的工作也開始忙碌起來。一樓服務員主要的工作是接受顧客的單子、端餐、收拾餐具、清理餐廳。這些工作都是同時進行的。