海南餐飲業頻現添加劑 餐館老闆放言稱吃不死人

　　老闆放言：都為多賺錢 你們吃不死

　　食品添加劑近來受到越來越多市民的關注。近日，有不少市民向海南日報記者反映稱，現在在超市、商場買的食品外包裝上都標注含有哪些食品添加劑，但餐館、酒店等製作的各種菜品使用了哪些添加劑卻無從得知。

　　記者今天對海口部分餐館、酒店進行了採訪，在海口海秀中路、金龍路、金墾路等路段，記者看到這些路段上的餐館、酒店的菜單上沒有一家的菜品標明使用了哪些添加劑，有些餐飲企業只註明某一菜品食材或是做法，但有關食品添加劑使用則沒有任何説明。

　　在海口多家西點店，香氣撲鼻的各式麵包、糕點令人垂涎欲滴，但這些西點外包裝上也沒有標注食品添加劑的使用情況。

　　市民肖小姐説，因為工作比較忙，她經常到外頭就餐，現在看到有關餐飲行業濫用食品添加劑報道後，越來越不敢到外就餐了。

　　餐飲業使用添加劑很普遍

　　"餐館、酒店炒的菜當然會比家裏的香，因為每道菜裏都添加了食品添加劑。"今天上午，記者在海口水産碼頭采訪時，一家餐料商行老闆向記者道出秘密，他説，現在海口甚至全省各市縣的餐飲酒店大多都會到水産碼頭采購食品添加劑，有些整箱整箱地買，無論是知名品牌酒店還是路邊大排檔、燒烤攤，都是他們的常客。

　　記者今天在海口水産碼頭批發市場，看見這裡的街道兩邊密布著不下十家調味品店、餐料店，家家都在出售食品添加劑。記者隨意走進其中一家餐料商行，看到貨架上密密麻麻地擺著幾十種罐裝、袋裝的食品添加劑，包括嫩肉粉、牛肉香精、雞粉香精、鹵香王、色素等，只要是飯店講求的"色香味"在這裡都能找到替代品。

　　商行老闆看到記者正在研究一瓶嫩肉粉，熱情地介紹起它的好處來："開餐館少不了這種嫩肉粉，加一些到牛肉、豬肉、雞肉裏，味道馬上鮮美無比，價格也便宜，你要多的話一包2.5元賣給你。"這位老闆説，大到餐館酒店，小到大排檔的老闆經常光顧他的商行，出價低一些的話，他們就會一箱箱地往回搬。

　　隨後，記者又走進一家專售飲料原料的調味品店，裏面擺著各種口味的奶茶粉、奶精、果汁濃漿等。老闆坦言，一般飯店、街頭出售的奶茶和果汁都是添加劑合成。記者詢問酒店裏喝的高價新鮮果汁是否是新果榨出來的，老闆哈哈大笑："新鮮水果，那得要多少鮮果才榨出一杯，他們才不會做這種虧本生意。"老闆説，這種13元一瓶的2升果汁濃漿，大杯果汁能兌50杯左右，小餐館每杯至少賣十多元，在高檔酒店貴的能賣三四十元一杯，成本超低。

　　放多少添加劑全由廚師決定

　　正在記者採訪過程中，不時有一些餐飲店人士光顧這些餐料商行，記者隨機詢問這些採購人員，對於食品添加劑的使用，他們坦言，全憑廚師的經驗。

　　記者拿著一瓶西瓜果汁濃漿，詢問一位正在批量採購飲料原料的老闆如何添加才合適。這位老闆説，可以不用按比例，隨意添加、勾兌，只要味道可口就行。對於記者提出的過量添加是否對人體有害問題，這位老闆不以為然。"都這麼添加的，不會有事，吃不死人的。"

　　"食品添加劑既提味又省錢，大到高級飯店，小到燒烤攤，不放點添加劑就沒生意，這早就不是秘密了。"一位正在選購調味品的人士説，這些添加劑該添加多少全由廚師定，只要做出來的菜味道能留得住客人就行。

　　5月21日傍晚，記者在海口海秀中路一家海鮮店就餐，乘著點菜的機會，記者看到海鮮店廚師灶臺上排放著各種瓶瓶罐罐的調味品，這裡的調料基本都是在居家廚房裏難尋到的，嫩肉粉、豬肉膏、牛肉精、辣椒精等名稱"怪異"的添加劑應有盡有。

　　記者注意到，這位廚師在炒菜時往炒鍋裏放調味品全憑感覺。"為了讓菜和湯特別鮮美，通常都是加量地放，不然炒熟了味道還是不夠濃。"這位廚師説，一般都是憑著感覺放，嘗一嘗覺得"味夠了"就行。

　　餐館菜品應標明食品添加劑

　　這些"隱形"添加劑究竟該不該"見光"？它們在餐館菜品、飲料、甜點的使用是否合法？帶著這個問題，記者採訪了省工商局有關人士。

　　省工商局食品流通監管處有關負責人告訴記者説，餐飲企業只要是採購了合格的食品添加劑，並按照規定劑量和方法使用是允許的，也不會對人身體造成傷害的。但是在實際使用過程中，餐飲企業是否加量使用添加劑等卻無法有效規範。

　　採訪時，不少消費者對餐飲業提供的菜單上只看到圖片和菜名，不知食物裏添加何種添加劑做法表示不滿，他們認為，他們不了解菜品背後的原料和操作程序，被剝奪了知情權，至少商家應在菜單上註明每種菜品添加了何種添加劑，這樣才公平。

　　在菜單上標注添加劑，是否具有可行性？多數餐飲企業表示，沒有這樣的先例，而且菜單會變得"很冗長，不好看"。但也有消費者認為，國外餐館的菜單都是以文字説明為主，很少使用圖片，每個菜品下面，都必須標注主料、配料、作料，一目了然，海口餐飲業可以參照執行。

　　記者了解到，目前我省工商等部門已經展開食品添加劑專項整治行動，對餐飲等行業濫用食品添加劑的行為將予以重罰。